ขนมจีนคุณนายแม่

เส้นสวยน้ำแซ่บ

เส้นอัญชันกับน้ำยาปูเข้มข้น

ร้านขนมจีนคุณนายแม่เปิดมาได้ 8 เดือนแล้ว ได้ยินเสียงร่ำลือเรื่องความอร่อยเป็นระยะๆ และแล้วก็ได้มาเยือน ตอนแรกคิดไว้ว่าร้านน่าจะคล้ายๆร้านขนมจีนทั่วไป คือเป็นเพิงๆ มีหม้อๆๆๆๆ และหม้อ ร้านนี้ ที่จอดรถหาง่าย เพดานสูงโล่งโปร่งมีโคมแบบแฮนด์เมดขนาดใหญ่แขวนอยู่กลางร้าน เมนูเขียนด้วยชอล์ค หม้อดินทั้งหลายเรียงราย บรรยากาศเหมือนแคนทีน หลังร้านมีการบีบเส้นสดๆอีกด้วย พอมาเจอเจ้าของร้าน เธอเรียกตัวเองว่าคุณนายแม่ แลยถามเธอไปว่าจริงๆแล้วเธอต้องไม่ได้เริ่มต้นอาชีพของเธอจากการเป็นแม่ค้าอาหารเส้นแน่ๆ แล้วก็จริงอย่างว่า เธอเป็นดีไซนเนอร์เสื้อผ้า ที่ชอบกินชอบเที่ยว มาถึงจุดหนึ่งของชีวิตก็อยากมีธุรกิจไว้ส่งต่อให้กับลูกชาย จึงเริ่มร้านขนมจีนแห่งนี้ขึ้นมา

เส้นขนมจีนบีบสดที่ยังไม่ Set ตัวดี

เส้นขนมจีนของที่นี่เป็นสูตรหล่มเก่า ทำสดๆทุกวัน เมื่อต้มเส้นเสร็จก็เอามาม้วนใส่ตระกร้าเอาผ้าขาวชุบน้ำคลุมกันแห้ง ลักษณะพิเศษของเส้นสดนี้จะต่างจากเส้นที่เซ็ทตัวแล้ว คือ เส้นจะเหนียวนุ่มเป็นพิเศษ มีลักษณะคล้ายเส้นราเมน(คุณนายแม่เขาว่าอย่างนั้น) อร่อยจริงค่ะยอมรับ เส้นมีสี่สี คือเหลือง ส้ม ม่วง และเส้นปกติ ขนมจีน 1 ชุดจะได้ ขนมจีนก้อนกลมๆ 5 ก้อน

ขนมจีนน้ำยาไข่ปลาสลิด

จากเส้นแล้วมาดูน้ำกันบ้าง ที่นี่มีหลากหลายน้ำให้เลือก ได้แก่ น้ำเงี้ยวเชียงใหม่ น้ำยาป่าโคราช น้ำยาปู น้ำยาไข่ปลาสลิด แกงเขียวหวานปลากราย น้ำพริกกุ้งเมืองเพชร ที่ฉันสงสัยและอยากชิมมากคือ น้ำยาไข่ปลาสลิด คุณนายแม่เธอเล่าว่า ตอนเด็กๆเมื่ออยู่ที่อิสาน แม่ชอบบ่ายไข่ปลาสลิดใส่ข้าวเหนียวร้อนๆ (บ่ายหมายถึงเอามาทา หรือบี้กับข้าวเหนียวเหมือนภาษาเหนือค่ะ) รสชาติเค็มมันตั้งแต่ตอนนั้นเธอยังจำได้และคิดว่ามันน่าจะเหมาะกับน้ำยาดีเลยลองดูและก็ประสบความสำเร็จในสูตรนี้ค่ะ ที่เหลือก็สั่งน้ำยาชนิดต่างๆ ไม่ได้สั่งน้ำเงี้ยว กับเขียวหวานปลากรายที่เขาว่าอร่อยมาด้วย ไว้รอบหน้าค่อยมากิน เพราะแค่นี้ก็จะแย่แล้ว รวมน้ำและเส้นต่อชุดก็ 40 บาทค่ะ

อย่าหาว่าโรคจิตเลยนะคะเป็นโรคบ้ากระเทียม กระเทียมเจียวจริงๆ หายากมาก ร้านนี้เจียวหอมและเครื่องอย่างอื่นสะอาดมากผักตักได้ไม่อั้น

นอกจากขนมจีนแล้ว ส้มตำของที่นี่ก็เด็ดค่ะเขาเอาปลาร้ามาจากหนองบัวลำภูเลยทีเดียว และที่แนะนำอีกอย่างคือปอเปียะกุ้ง แป้งบางกรอบข้างในมีแห้วให้เคี้ยวกรุบกรับ เพลินดีค่ะ