อร่อยติดตลาด ณ กาดมิ่งเมือง ชุมชนล่ามช้าง

#ก๋วยเตี๋ยวน้องแจ้

หญิงสาวผู้ยึดถือคอนเซ็ปท์ “กล้าสั่ง ก็กล้าทำ ” นอกจากนี้ใครที่เป็นแฟนคลับน้องแจ้ยังรู้ดีอีกว่า “เหนื่อยก็ปิด ทำไหวก็เปิด ยึดถือความเสมอภาค ใหญ่มาจากไหนก็ไม่ให้ลัดคิว” ป้าไรกระซิบบอกเราก่อนว่า ป้าชอบกินร้านนี้มาก…อร่อย แต่ก็นะ เขาอินดี้ เป็นไงเป็นกันจัดกันเลย

ประเดิมด้วยเมนูแนะนำของป้าไรที่กินประจำ คือ บะหมี่ต้มยำ ลวกเส้นดีมาก ปรุงรสเปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน คือ รวมตัวกันมากำลังดีเป็นรสกลางที่อร่อยแล้วแบบว่าไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย จากนั้นเราก็มาลองบะหมี่แห้งบ้าง คือเด็ดพอกัน หัวใจคือการลวกเส้นที่หนึบมาก ที่ชอบคือน้ำซุป น้องแจ้ทำน้ำซุปด้วยกระดูกหมู กระเทียม พริกไทยรากผักชี ซีอิ๊วขาว น้ำตาลกรวด ไม่ใส่ชูรสแต่ใส่รสดีนิดหน่อยสมานรส ส่วนสูตรก๋วยเตี๋ยวนั้นเธอได้มาจากสูตรของป้า ที่เคยเปิดร้านขายมาก่อนแล้วก็เลิกย้ายที่อยู่ เธอเลยได้เป็นผู้สืบทอดสูตรอร่อย

น้องแจ้เล่าให้ฟังว่าทำร้านก๋วยเตี๋ยวคนเดียวมา 20 ปีแล้ว ขายแบบทำให้เพื่อนให้ญาติพี่น้องกิน เธอว่าความพิเศษของเธอคือทำตามใจคนกินได้ บางคนอยากกินต้มยำแบบ ไม่เผ็ด ไม่หวาน ไม่เปรี้ยว บางคนอยากกินก๋วยเตี๋ยวผสมมาม่า ได้สิ…กล้าสั่ง ก็กล้าทำ บางคนอยากกินน้ำตกต้มยำ เย็นตาโฟต้มยำ เย็นตาโฟแห้งต้มยำ มีทุกรูปแบบครีเอทเมนูกันมา น้องแจ้จัดให้ได้ทุกกระบวนแบบไม่ให้เสียน้ำใจ แต่ถ้ามาตอนเที่ยงที่ยุ่งมากๆ สำหรับขาประจำที่หิวจัด ก็มาลวกลูกชิ้นล้วน ไปกินกันเอง ใครกินเกาหลาก็มาลวกผักลวกลูกชิ้นเองได้เลย เพราะน้องแจ้เธอว่า เกรงใจคนรอที่หิว แต่จะให้มาลัดคิวก๋วยเตี๋ยวที่เธอวางไว้ เป็นไปไม่ได้ นี่คือกฎเหล็กของเธอ

น้องแจ้บอกเราว่าบางทีการทำก๋วยเตี๋ยวคนเดียวทั้งวันมันเหนื่อย วันไหนเหนื่อยมากๆ ก็หยุดจากที่หยุดวันอาทิตย์เป็นประจำอยู่แล้ว แต่เธอมีไลน์กลุ่มของลูกค้าที่แจ้งกันไว้ก่อนว่าจะหยุด เพิ่งได้ยินก็คราวนี้ว่าร้านก๋วยเตี๋ยวก็มีไลน์กรุ๊ปกับเขา น้องแจ้ว่า ที่ต้องมีเพราะช่วงโควิดต้องตรวจและส่งผลตรวจโควิดให้ลูกค้าเพื่อความสบายใจ…ถึงจะอินดี้ก็มีใจดูแลลูกค้านะเออ