เก็บผักเก็บไม้กินบ้าง…ไรบ้าง
ถั่วสดๆที่บ้านผาเจริญหมู่บ้านเล็กๆน่ารักที่ฝังตัวอยู่ในหุบเขาแห่งเมืองสามหมอก
ไหนๆก็ไหนๆ ได้มีโอกาสไปเยือน 16 หมู่บ้านที่ได้คัดเลือกรับรางวัลหมู่บ้านต้นแบบทั้ง 16 หมู่บ้านแล้ว จะมาเก็บมาเขียมข้อมูลไว้กับตัวก็ใช่ที่ค่ะ ได้เวลาปล่อยของรับฤดูกาลท่องเที่ยว เพื่อให้ ผู้ที่ติดตาม Blog Go2askanne.com ได้ลองวางแผนกันตามสะดวก บางหมู่บ้านอาจจะไม่เหมาะกับคนที่ไม่ชอบความลำบากนะคะ นี่เป็นการถอดรู้ทสมการความสบายทั้งหมด ไปหาวิถีชีวิตของชาวบ้านจริงๆ กินอยู่แบบชาวบ้านเลยค่ะ จะบอกว่าบริสุทธิ์ทั้งอากาศ และผักผลไม้ ที่หมู่บ้านเหล่านี้เขาพร้อมใจ ลด ละ เลิกใช้ยาฆ่าแมลง แค่อยู่ไม่กี่วันก็ทำให้รู้สึกว่าได้กินอาหารที่ดีสดจากแหล่งจริงๆ มาลองดู Teaser กันค่ะ
บ้านยาง
เริ่มต้นที่หมู่บ้านต้นแบบเชิงเกษตรที่เชียงใหม่คือบ้านยางค่ะหมู่บ้านนี้อุดมด้วยอาหารจริงๆ พ่อหลวงเล่าให้เราฟังว่าเมื่อก่อนปลูกส้มกัน อัีดยาฆ่าแมลงกันเต็มที่ แต่ไม่กี่ปีก็เห็นผล คนที่ปลูกและคนที่ทำงานในสวนส้ม ทยอยไปเข้าเฝ้ายมบาลกันทีละคนสองคน ดินที่ปลูกส้มก็เสื่อมเพราะปุ๋ยที่ใช้เร่งและสารเคมีตกค้าง ทำให้ชาวบ้านยางหันเข้าหาวิธีการปลูกแบบไม่ใช้สารเคมี
ถัวแดงหลวง เม็ดอ้วนๆอยู่ในฝัก
หมู่บ้านนี้เป็นหมู่บ้านชาวจีนที่อพยพมาจากประเทศจีน ทั้งจีนมุสลิมและจีนคริสต์ ชาวไต อาศัยอยู่ร่วมกับคนเมือง ดังนั้นที่นี่จึงมีทั้งศาลเจ้าแม่กวนอิม วัดไตใหญ่ มัสยิด และโบสถ์คริสต์อยู่ในบริเวณไม่ห่างกัน ในปีพ.ศ. 2517 เกิดน้ำท่วม ครั้งใหญ่ มีชาวบ้านเสียชีวิตมากกว่า 20 คน เวลานั้นพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวและสมเด็จพระนางเจ้าพระบรมราชินีนาถ พร้อมด้วยพระบรมวงศ์ษานุวงศ์ได้เสด็จเยี่ยมหมู่บ้าน และทรงก่อตั้งโครงการในพระราชดำริมากมายหลายโครงการ เพื่อให้ชาวบ้านมีความเป็นอยู่ที่ดีขึ้น เช่น สถานีอนามัย การประปาภูเขา โรงงานหลวง อาหารสำเร็จรูป โครงการสร้างโรงไฟฟ้าพลังน้ำ และรวมไปถึงศูนย์เรียนรู้ชุมชน พิพิธภัณฑ์โรงงานหลวงที่ ๑
กล่าวถึงประวัติมายืดเยาวเข้าเรื่องเลยดีกว่า ของที่ขึ้นชื่อคือ บะหมี่ ข้าวซอย อาหารยูนนาน ซาโมซา (อันนี้ขายตามอารมณ์) ข้าวซอยตัด ผักดอง เหล้าจากผลไม้ …มากมายหลายสิ่ง
น้ำเชื่อมเหนียวข้นเป็นคาราเมลคลุกเคล้ากับเส้นข้าวซอยทอดกรอบ แล้วจึงนำมาโรยงา
ข้าวซอยอัดบนพิมพ์รอให้เย็นแล้วตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมบรรจุขาย ของเขาหอมอร่อยมาก
ข้าวซอยตัดของที่นี่ทำกันสดๆทุกวัน ฉันไปบ้านยางมาสี่ครั้ง แต่ละครั้งไม่เหลือของให้ซื้อเลยของหมดส่งไปขายตลอด แต่บางครั้งโชคดีไปเจอตอนที่ทำก็ซื้อเลย ครั้งสุดท้ายนี่ไปซื้อบะหมี่จนหมดหมู่บ้าน เขาไม่ขายให้แล้ว ทำนองว่าเจ๊คนนี้เขาจะกินอะไรนักหนา มีเท่านี้ก็กินเท่านี้ เลยได้ของมาฝากคนพื้นราบไม่มากเท่าไหร่
บะหมี่บ้านยางเส้นสดอร่อยมาก ทำนองว่ากินแล้วกลับไปนอนฝันอีกสามวันค่ะ ส่วนเส้นแห้งก็ไม่น้อยหน้าอร่อยจริงๆแค่ลวกคลุกน้ำมันกระเทียมเจียวก็เด็ดสะระตี่แล้ว ยิ่งเจอน้ำซุปเด็ดๆนี่กินจนลืมอิ่มเลย
อาเฮียวันแมนโชว์ ทำตั้งแต่ตีไข่นวดแป้งรีดเส้น เป็นคนอารมณ์ดีมาก
บะหมี่ผลผลิตเฮียเขา มีทั้งเส้นโฮลวีทและเส้นไข่ออริจินัล
นอกเหนือจากโรงงานยี่ศิริไพศาลของเฮียสุดหล่อแล้ว ตามร้านเล็กๆก็มีบะหมี่ทำเองขายค่ะ เช่นร้านอุษา ก็ทำกันในร้านเลย ทำเสร็จตาก แพค ขาย แฮนด์เมดทั้งระบบ ที่ร้านอุษามีขายทุกอย่างทั้งชาออร์แกนิคส์ ถั่วแผ่น กิมจิ ไปลองกันได้คุณพี่เขาอัธยาศัยดีมากๆ ใกล้ๆกับร้านอุษาคือร้านข้าวซอยบ้านยางที่อยากแนะนำจริงๆ ถ้าอยู่ใกล้บ้านจะไปกินทุกวันเอาให้เจ๊งกันไปข้างนึง
ข้าวซอยเส้นสดลวกในน้ำเดือด พอสะเด็ดน้ำก็เอาไปคลุกน้ำมันกระเทียมเจียว
เส้นปาปาเซเป็นข้าวเหนียวดอยปั้นทุบเป็นก้อนแล้วหั่น ก่อนกินลวกแล้วราดน้ำข้าวซอย กินเจ้านี่เสร็จนอนเท่านั้นค่ะ อย่าคิดทำอะไร
ข้าวซอยเนื้อ เขาเคี่ยวเนื้อน้ำขลุกขลิกไว้หม้อหนึ่ง น้ำซุปหม้อหนึ่ง และน้ำกะทิหม้อหนึ่ง พอลวกเส้นเสร็จก็ใส่ซอสเนื้อราดด้วยน้ำซุปใสแล้วตบด้วยหัวกะทิ
จากข้าวซอยเนื้อแล้วอย่าลืมหมัดเด็ดของที่นี่ นั่นคือสุกี้ยุนนาน อลังการงานสร้างที่ร้านเจ๊หมวย สุกี้มีทั้งหมด 9 ชั้น อันได้แก่ ผักกาดเขียว รองหม้อไว้ไม่ให้เนื้อไหม้ ไก่ดำตุ๋นยาจีนมาแล้วเปื่อยๆ หน่อไม้แห้งสไลซ์บางๆแช่น้ำแล้ว เผือกก้อนใหญ่ทอดแล้ว เพื่อให้เนื้อไม่เละเวลาต้มอยู่ในหม้อสุกี้ หมูหมักเหล้าชุบแป้งทอด ฟองเต้าหู้แช่น้ำแล้ว หมูทรงเครื่อง หมูสับปรุงรสปั้นก้อน แฮมยูนนาน ใครได้กินสุกี้ 9 ชั้นนี้หมายถึงความก้าวหน้า ตอนไปสั่งหม้อกลางๆค่ะ กินกัน 6 คน หม้อละ 1,700 อันที่จริงแล้วเป็นขนาดสำหรับสิบคน แต่เราบวกบางคนในทีมเป็นสอง ประสบการณ์ครั้งนั้นทำให้เรารู้ว่า ไม่ควรสั่งอะไรเกินตัวจริงๆ เพราะไอ้ที่อยู่ในหม้อมีนมีแค่เนื้อ แต่ผักน่ะเขาแยกเป็นถาดใหญ่เติมได้เรื่อยๆ กินไปถอนหายใจไป เหมือนอาหารงอกออกมาจากใต้หม้อตลอดเวลา ภาวนาให้มันหมดแต่ก็ไม่หมดเสียที ทรมานจนต้องยอมแพ้ค่ะ สิ่งที่พลาดไม่ได้ของร้านเจ้หมวยอีกอย่างคือ หมั่นโถวทอด พระเจ้า…มันอร่อยมากค่ะ เมนูอื่นๆของร้านนี้ที่แนะนำก็ได้แก่ ขาหมูหมั่นโถว และอาหารยูนนานทั่วไปค่ะ
สุกี้ที่เรียงเรียบร้อยเติมน้ำซุปและใส่ถ่านเตรียมเสิร์ฟค่ะ
ได้เวลาจ้วง…
ในเวลาเช้า บ้านยางปกคลุมไปด้วยหมอกค่ะ สวยมากอารมณ์เหมือนเมืองจีนจริงๆ เงียบๆ สะอาดสะอ้าน เดินเล่นจนถาถึงตลาดบ้านยาง ที่นี่ เก้าโมงกว่าๆตลาดก็วายแล้ว อยากได้ของอร่อยต้่องตื่สักเจ็ดโมงมากินขนม กินน้ำเต้าหู้ ตลาดบ้านยางไม่ใหญ่มาก ส่วนใหญ่ขายพวกผักสด ผักดอง เต้าหู้ น้ำพริกชนิดต่างๆแบบยูนนาน ผลไม้แห้ง หมั่นโถว โรตี มีครบค่ะ กินจนเหนื่อยแล้วก็มาพักที่ร้านกาแฟตรงข้ามตลาด อาบังสุดหล่อนิสัยดี เป็นเจ้าของไร่กาแฟออร์แกนิคส์ด้วย ตอนเช้ามาขายน้ำเต้าหู้ปาท่องโก๋ ขยันมาก
เบอร์โทร พ่อหลวง 084 – 378 5560
แผนที่บ้านยาง
บ้านแม่แจ๋ม เมืองผลไม้
บ้านแม่แจ๋ม เป็นหมู่บ้านที่มีโฮมสเตย์เหมือนกันค่ะ หมู่บ้านนี้เหมาะกับคนรักผลไม้ และเมคคาเดเมีย ส่วนใหญ่ที่นี่ปลูกกาแฟ ท้อ ฟักแม้ว บ๊วย ร่ำลือกันว่าช่วงดอกบ๊วยบานในสวนจะสวยมาก สามารถติดต่อห้องพักล่วงหน้าได้ที่ 054 -380460 ติดต่อน้องอ้อ ลูกสาวอดีตพ่อหลวง และเจ้าของโฮมสเตย์ค่ะ
ทางเดินเขียวชะอุ่มในสวน
พ่อของน้องอ้อ เล่าให้เราฟังว่าชาวบ้านที่นี่ เป็นคนเมือง ลาหู่ มูเซอ และเย้า อาศัยอยู่ร่วมกัน สิ่งที่ปลูกส่วนใหญ่ก็เป็นพวกกาแฟ ส่วนแมคคาเดเมียนั้นคนเมือง ไม่ค่อยปลูกเพราะใจร้อน กาแฟใช้เวลาสั้นกว่า แต่แมคคาเดเมียใช้เวลา 9 ปีในการรอให้ต้นพร้อมที่จะเก็บเมล็ดขายได้ แต่แมคคาเดเมียก็ขายได้ราคากว่ากาแฟมาก ส่วนที่บ้านน้องอ้อนั้นปลูกสวนผสม คือมีทั้งฟักแม้ว ท้อ แมคคาเดเมีย เสวรส และกาแฟอยู่ในสวนเดียวกัน
แมคคาเดเมียสด
แมคคาเดเมียที่แห้งแล้วนำมากระเทาะเปลือกด้วยเครื่อง กิโลละ 2,000 บาท ค่ะ มีแยกขายเป็นขีดเหมือนกัน
น้ำเสาวรสสดๆจากสวน อร่อยชื่นใจมาก
นอกจากจะขายแมคคาเดเมียให้กินกับกาแฟเล่นตอนเช้าแล้ว ยังมีน้ำพริกแมคคาเดเมียขายค่ะ การเดินทางเข้าทางดอยสะเก็ดปางแฟนน่าจะง่ายกว่าทางอื่นๆค่ะ แนะนำให้โทรหาน้องอ้อมเลย
แผนที่บ้านแม่แจ๋มค่ะ
กาแฟผาเจริญ
ได้เจอผู้นำหมู่บ้านที่งานประชุมการท่องเที่ยวชุมชน คุณแสนสะอาด ชายหนุ่มรูปงาม ชาวลาหู่เขามาคุยให้ฟังว่าหมู่บ้านของเขานั้นมีการจัดการดูแลเรื่องการเพาะปลูกและการท่องเที่ยวอย่างเป็นระบบทำให้เราอยากไปเห็น เพราะเขาบอกว่าทั้งหมดทั้งมวลเป็นการเก็บข้อมูลทำวิจัยค้นคว้าโดยชาวบ้านช่วยกัน มีศูนย์การเรียนรู้ พลิกจากดงฝิ่นกลายเป็นดงกาแฟเพียงไม่กี่สิบปี เราไม่เชื่อหน้าหล่อๆของเขาเท่ากับการย่ำเท้าเข้าไปดูเองให้เห็นกับตาถึงแหล่งผลิตของกาแฟสตาร์บัคส์
ตอนที่ไปคุณแสนสะอาดไม่อยู่ อยู่แต่คุณสุนทรคุณพ่อของคุณแสนสะอาด คุณสุนทรใจดีมาก เจอเข้าก็ทักทายกันเตรียมสาธิตเรื่องกาแฟ ตั้งแต่เก็บ เอาเปลือกออกคัดเมล็ด วิธีการคั่วกาแฟแบบโบราณ จนไปถึงบดและบรรจุ ดูตั้งแต่ต้นจนจบ การทำกาแฟของที่นี่เป็นงานกลุ่มของหมู่บ้านค่ะ ทุกคนมาช่วยกัน ตอนคั่วคนนึงก่อไฟ คนนึงหมุนเครื่อง
บทสนทนาระหว่างพ่อสุนทรกับฉัน
ฉัน: ได้ข่าวว่าที่นี่ปลูกกาแฟส่งสตาร์บัคส์
พ่อสุนทร: (นิ่งไปพักใหญ่) อืม ที่นี่เราปลูกพันธุ์อาราบิก้า ไม่ได้ปลูกพันธุ์สตาร์บัคส์
ฉัน: o_O ???
งานบรรจุถุงที่ทำงานกันเป็นหมู่คณะ ที่เห็นนั่นคือกาแฟ 100 กรัม ถ้าเป็นหลายกิโลทั้งหมู่บ้านคงมากันแน่นโรงเก็บกาแฟทีเดียว
นอกจากกาแฟแล้ว พ่อสุนทรบอกว่าที่นี่ยังมี อโวคาโด แมคคาเดเมีย ลูกพลับ แต่โชคร้ายตอนนี้ไม่มีให้กิน ว่าแล้วพ่อสุนทรก็ชงกาแฟ พร้อมงัดเขาของดีมาให้ชิมเริ่มเบาะๆด้วยลูกไหนดอง ไปจนถึงเหล้าที่แกทำเอง …อืม หอมอร่อยมากๆ
ลูกไหนดองค่ะ เปรี้ยวๆดีจิ้มเกลือแล้วซิ้ด….มาก
ลีลาบาริสต้าลาหู่
หมู่บ้านมีโฮมสเตย์ให้พัก แต่ขอบอกอีกครั้งคุณหนูมากเรื่อง ไม่ควรมาเที่ยวแบบนี้นะคะ เพราะความคาดหวังว่าจะมีโน่นนี่นั่นให้ลืมไปเลยค่ะ ถือว่าเป็นการมา ล้างพฤติกรรม อยู่ง่ายกินง่ายนอนง่าย ชื่นชมวัฒนธรรมของชาวลาหู่ สัมผัสใจใสๆของชาวบ้าน เห็นเขาทำงานและการใช้ชีวิตของเขาแล้วจะรู้ว่า จริงๆที่เราคิดว่าลำบากนั้นที่จริงมันเรื่องขี้ปะติ๋วมาก
เบอร์โทรคุณแสนสะอาด 081 028 5672
แผนที่บ้านผาเจริญค่ะ
