เมนูจากปลา Gindara

คราวก่อนตกปลาไหล คราวนี้ไปตกปลาค็อดดำญี่ปุ่น และก็บังเอิญได้มิโสะจากชินชู หรือนางาโน่

ความจริงแล้วไม่ได้ไปไหน แค่ไปตระเวนหาวัตถุดิบจากญี่ปุ่นที่ ร้าน Foods Classic แถวแยกรวมโชคนี่แหละค่ะ แช่แข็งไว้นานแล้ว โควิดระลอกสามทำให้เราได้ปล่อยปลาค็อดออกมาจากตู้แช่เสียที เวลาจะทำต้องเรียกเพื่อนพ้องพี่น้องมาช่วยกิน เพราะ ราคาค่อนข้างสูง เอาออกช่องแช่แข็งจะกลับเอาเข้าไปแช่ใหม่ก็ไม่ได้

ปลาค็อด หรือ Gindara ที่ได้มาขนาดยาวมาก น้ำหนัก 9.8 ขีด แช่แข็งมา คิดว่าจะทำเมนูที่เคยฮิตอยู่ในรายการแข่งขันทำอาหาร นั่นคือ Gindara Saikyo Yaki

คำว่า Saikyo จริงๆ แล้วเป็นชื่อเรียกของมิโสะที่ผลิตจากเกียวโตที่มีสีอ่อนและมีรสหวาน เราคิดว่าใช้ Hikari Miso จากขินชูก็น่าจะแทนกันได้ เพราะรสอ่อนกว่ายี่ห้ออื่นที่เคยใช้ ยี่ห้อนี้เขาผสมดาชิให้รสอูมามิด้วย สีของมิโสะเป็นสีเหลืองทองอ่อนๆ กลิ่นหอมมาก ส่วนเนื้อปลานั้นแน่น หวาน ไม่มันมากก้างไม่มีเลย

จากปริมาณเนื้อปลาแอนลองทำได้สองเมนู เมนูแรก คือ ปลาย่างราดซอส Saikyo ชื่อดูเท่ เก๋ ยาก จริงๆ การทำนั้นไม่มีแอะไรเลย ง่ายมาก และอีกเมนูหนึ่งเกิดขึ้นเพราะปลาเหลือ คือปลาหมักซอสไซเกียว 1 ชิ้นแอนเอามาทำได้ 8 portion สวยๆ คือเฉลี่ยตัดชิ้นละ 100 กรัมนิดๆ

ป่ะไปทำกัน….

1.ทิ้งปลาไว้ให้น้ำแข็งละลาย เมื่อละลายหมดเอามาซับน้ำ แล่เป็นชิ้นๆ พอดีอิ่ม

2.ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ตามชอบ

ทำซอส

ใช้ มิโสะ 5 ช้อนตวง น้ำเปล่า 1 ถ้วย สาเกครึ่งถ้วย มิรินครึ่งถ้วย ให้ความหวานด้วยน้ำอ้อยป่นจากเมืองพร้าว 1 1/2 ช้อนตวง หรือตามชอบ มัสตาร์ด 1 1/2 ช้อนตวง

คนในอ่างผสมให้เข้ากันแล้วตั้งไฟอ่อนๆ คนไปจนได้ซอสสีเหลืองเข้มเนื้อเนียน คนๆ ไปจะได้กลิ่นหอมมากๆ ตอนทำชอบรสไหนก็ลองชิมแล้วค่อยๆ เพิ่มลดปรับตามสัดส่วนได้นะคะ

(สูตรนี้เก็บได้ไม่เกิน 7 วัน)

1.หั่นปลาเป็นชิ้น หมักด้วยเกลือ สัก 15 นาที แล้วล้างด้วยสาเก เอากระดาษซับให้แห้งพักไว้

2.ในอ่างผสม เอามิโสะ 5 ช้อนตวง สาเก 1 ถ้วย มิรินครึ่งถ้วย คนให้เข้ากัน

ทำออกมาแล้วเนื้อปลาหวานมากหอม อร่อยสุดๆ ทำก็ไม่ยาก ลองไปทำดูนะคะ มันง่ายมาก

ทั้งหมดนี้หาซื้อได้ที่ Foods Classic ค่ะ

ราคาสอบถามจากเพจร้านได้เลย Foodsclassic CM

พิกัดร้าน :