6 ร้านอร่อย
คนจีนไป…คนไทยไม่รู้จัก

พอมาได้เรียนภาษาจีน มารู้เรื่องวัฒนธรรมจีน แล้วก็รู้จักคนจีนในเชียงใหม่ ก็เลยรู้ว่าหลายๆ ร้านที่คนเชียงใหม่ฮิตไปกินกัน ส่วนใหญ่ คนจีนเขาว่ามันรสไทยไปหน่อย และไม่หลากหลาย คนจีนในเชียงใหม่มีทางเลือกที่มากกว่า เพื่อนคนจีนเลยพาไปท่องโลกอาหารจีนในเชียงใหม่ บางร้านฉันเองอยู่เชียงใหม่มาตั้งแต่เกิดยังไม่รู้เลยว่ามีร้านนี้อยู่ในสารบบร้านอาหารด้วย ร้านอาหารจีนเหล่านี้เจ้าของร้านยังพูดภาษาไทยไม่ค่อยได้เลย

กุ้งหมาล่า (泰好味 一小龙虾 )
หม่าล่าที่แท้ทรู 

ในเชียงใหม่มีหมาล่าปิ้งย่างที่ขายข้างถนนดาษดื่นเต็มไปด้วยสงครามราคา บางทีทำให้ฉันไม่ค่อยกล้ากินนัก เพราะมันถูกเกินไป ประกอบกับกลิ่นเครื่องเทศนั้นมันเหมือนพริกมาม่าผสมเครื่องเทศจีนมากๆ เลยไม่ค่อยตื่นเต้นหวือหวากับร้านหม่าล่าที่เป็นกระแสมากนัก อันที่จริงคนค่อนข้างเข้าใจผิดว่าเครื่องเทศที่ใช้โรยหลังปิ้งย่างนั้น เรียกว่าหม่าล่า อันที่จริง คำนี้เป็นภาษาจีนใช้เรียกรสชาติ 麻 (Má) แปลว่าชา  辣  (là) แปลว่าเผ็ด ทีนี้ก็เอามารวมกันแปลว่าเผ็ดละชา แต่ตัวแสบที่ทำให้ลิ้นชา คือสิ่งที่เรียกว่าฮวาเจียวต่างหาก หน้าตาของฮวาเจียว (花椒) จะเหมือนกันกับซวงเจียว (双椒) ที่เอาใส่กุ้งอบวุ้นเส้นเด๊ะๆ บางคนก็ว่าเป็นตัวเดียวกัน แต่ฉันว่ารสชาติไม่เหมือนกันเท่าไหร่ เจ้าฮวาเจียวนี่ดูจะมีอานุภาพรุนแรงกว่า กลิ่นยังต่างกันอีกด้วย หม่าล่ามักเอาไปใส่ในพริกผสมสมุนไพรป่นรูปแบบต่างๆ ครั้งแรกที่เคยกิน คือที่ร้านบ้านเหมาเจ๋อตุงที่กวางโจว เป็นการผัดแบบหูหนาน อร่อยมาก ต่อมาคือเจ้าฮวาเจียวในน้ำซุปแบบเสฉวนที่ร้านบะหมี่ในกาดสวนแก้วเมื่อนานมากแล้ว พอมาระลึกชาติเทียบกลิ่นเลยคิดว่าหม่าล่าผงที่ขายๆ กันน่าจะเป็นคนละสปีชี่ส์กัน 5555

พอมาที่ร้านกุ้งหม่าล่าโอ้ว กลิ่นและรสต่างกันจริงๆ เจ้าของร้านชื่อน้องนัทเป็นชาวเชียงแสน เขามีหุ้นส่วนเป็นคนเซี่ยงไฮ้ที่เอาสูตรมาจากบ้านเกิดเมืองนอน ปั่นผงเอง ผงหมาล่าที่ใช้เลยไม่เหมือนที่อื่น เขาเล่าให้ฉันฟังว่า เจ้าเครื่องหม่าล่าที่ใช้กันอยู่ส่วนใหญ่ทำที่พม่าแล้วนำเข้ามาที่ไทย  รสและกลิ่นจึงต่างกัน ความอร่อยนี้ทำให้เพื่อนของฉันสั่งกุ้งกระทะร้อน หรือกุ้งหม่าล่าไป 5 กิโลในตอนแรก ต้องสั่งเพิ่มอีก 5 กิโลเป็น 10 กิโล นั่งแกะกุ้งจนนิ้วแตก ยอมใจนาง การทำกุ้งผัดแห้งของที่นี่ใช้กระเทียมทั้งหัว น้ำมัน เอาฮวาเจียวลงผัดพร้อมผง (คล้ายๆผงพะโล้) น้ำพริกเผาสูตรของทางร้าน ใส่กุ้งแล้วเติมเบียร์ลงไปนิดหน่อย เติมน้ำซุป ปิดฝา สักห้านีที เปิดออกมาเอาเหล้าจีนใส่ ผัดจนน้ำงวด แล้วเอาน้ำมันใส่ผงปรุงรสและพริกสดลงในอ่าง เทกุ้งที่ผัดเสร็จแล้วลงไป เขย่าให้เข้ากันแล้วปิดฝา สักห้านาที แล้วจึงเสิร์ฟ

จุดสังเกตหน้าร้านจะเห็นกระบะกุ้งก้ามแดง ส่งตรงมาจากสถานีเกษตรหลวงอินทนนท์ที่เลี้ยงแบบธรรมชาติในนาข้าวโดยชาวกะเหรี่ยง รสชาติของกุ้งจึงสดหวาน เวลาไปกินก็สั่งกุ้งทีละครึ่งกิโล แล้วก็เอาไปทำอะไรก็ได้ เช่นหม่าล่ากระทะร้อน หรือ เอาไปผัดผงกะหรี่ หรือถ้าใครมีผู้ติดตามแพ้กุ้งก็สามารถสั่งเนื้อ หมู ผัก เสียบไม่ย่างได้ค่ะ
เมื่อจานร้อนมาถึงโต๊ะ น้องเขาจะมาสอนการกินเป็นเรื่องเป็นราว เริ่มต้นคือ การบีบกลางลำตัวกุ้งก่อนให้ดังแกร๊บ แล้วก็แกะ หากกุ้งมีขนาดใหญ่ เวลาแกะส่วนหัว ให้ตรวจดูก้อนแคลเซียม เพราะกุ้งชนิดนี้จะมีแคลเซียมสะสมที่หัวเพื่อใช้สร้างเปลือกใหม่หลังจากลอกคราบ คนชอบกินหัวกัดโดนนี่ฟันร่วงได้เลยเพราะแข็งมาก

ร้านอยู่ในโครงการเลอตะวัน 456
เปิด ทุกวัน 16.00-24.00น.
บริการ Delivery โทร 088 236 7560
FANPAGE: crayfishCMchiangmai

Super ขนมจีนยูนนาน 大頭米线店.

หมี่เซี่ยน (米线) คือชื่อเรียกขนมจีนแบบยูนนาน เส้นจะหนึบๆ หนาคล้ายเส้นหมักของไทย ร้านซูเปอร์ขนมจีนยูนนาน เปิดให้บริการมานาน 3 ปีแล้ว ซ่อนตัวอยู่แถวๆ คูเมือง ฉันไม่เคยรู้จริงๆ ว่าเชียงใหม่มีร้านแบบนี้อยู่ ถ้าเพื่อนสาวนักกินชาวจีนไม่เล่าให้ฟังก็คงไม่รู้แน่ๆ ด้านหน้าร้านดูอะเมซิ่งจิงเกอเบลมาก เหมือนเดินเขาไปในกำแพงเมือง ด้านขวามีรูปวาดหมีพูห์ตัวใหญ่เต็มผนัง เดินเข้าไปเจาะช่องวงกลม ด้านบนเป็นร้านกาแฟฮิปสเตอร์ รสชาติของอาหารต้องขอบอกว่าต้องจริตมากๆ รสที่ควรเผ็ดก็เผ็ด จานที่ตุ๋นก็รสกลมกล่อม

เริ่มจากเต้าหู้ยูนนานทอด ด้านนอกกรอบ เนื้อในเป็นครีมเหมือนชีส รสกลมกล่อมมากๆ กินกับน้ำจิ้มเผ็ดๆ เปรี้ยวๆ จานนี้ชอบที่สุดตั้งแต่เคยกินเต้าหู้ทอดมาถ้าไม่นับเต้าหู้เหม็นที่ได้กินที่เซี่ยงไฮ้ ถัดมาเป็นอีกจานที่โปรดมาก คือมันฝรั่งฝอยทอดมาเป็นแพนเค้ก ชื่อเมนูฝรั่งซี้ดซ้าด โหยยย…จัดว่าเด็ด กินแล้วจ้วงไม่หยุดเลย

ส่วนที่เหลือเป็นอาหารที่เราคุ้นเคยรสชาติกันดี พวกขนมจีน เกี๊ยว ร้านนี้ อาหารรสค่อนข้างจัดไม่ต้องเป็นห่วงเรื่องเลี่ยนค่ะ ขนมจีนหม้ออร่อย มาก….
ที่ร้านเขามีอาหาร 3 ไซส์ S M L
เปิด 11 โมงถึงสองทุ่ม ทุกวัน แต่จะปิดทุกๆ วันที่12-15 ของเดือนค่ะ
ร้านอยู่ที่ไก่ย่างเอสพีเก่า ติดเลิศรส แถวๆ ถนนศรีภูมิ ก่อนถึงโจ๊กสมเพชร
FB Page: Super ขนมจีนยูนนาน

ซาบซ่าเผ็ดร้อนแบบเสฉวน ณ เทียนจื่อ
天子私房菜：来自天府的美食

ใดใดในโลกล้วน จืดจัง …พริกในสวนยัง หมดสิ้น …เสียงครวญจากการกินอาหารเสฉวนเมื่อครั้งไปเที่ยวเมืองจีนครั้งหนึ่ง ด้วยความอวดดีของฉันที่คิดแคบๆ ว่าพริกของประเทศไทยเผ็ดที่สุดในโลก แต่อันที่จริงแล้วตอนนั้นฉันไม่รู้เลยว่าอาหารเสฉวนไม่ได้เผ็ดร้อนด้วยพริกขนานเดียว แต่สิ่งที่เพิ่มความซาบซ่าให้กับอาหารเสฉวน มีทั้งพริกไทย พริกสด และยังมีหมัดเด็ดคือมะแขว่นจีนที่ทำให้ลิ้นชา อย่างหมาล่าที่พูดถึงข้างบน ที่เรียกว่าฮวาเจียว 花椒

เชียงใหม่มีร้านอาหารจีนที่คนจีนไปกินกันเป็นครอบครัว เป็นหมู่คณะ ชื่อร้านเทียนจื่อ  ร้านเป็นบ้านไม้ มีโต๊ะกลมใหญ่เรียงราย คุณหลิงเจ้าของร้าน เป็นสาวชาวเฉฉวนที่อยู่เมืองไทยมาสิบกว่าปี เมื่อก่อนเปิดร้านอาหารเจ อยู่ๆ ไปรู้สึกว่าสายเขียวสายคลีนจะไม่รุ่ง เลยเอาสูตรอาหารเสฉวนแท้ๆ ตำรับครอบครัวมาทำให้คนจีนที่มาเที่ยวและคนจีนที่อยู่ที่นี่กิน

จานที่ชอบที่สุดของร้านนี้นอกจากเต้าหู้มาโปที่หอมหวนแล้ว คือปลาต้มพริกสด ซึ่งอวลทั้งกลิ่นพริกขี้หนู และ ความหอมรสซ่าของหมาล่า ถามคุณหลิงว่าไม่เห็นมีหมาล่าในน้ำแกง เธอยิ้มแล้วบอกว่า นี่ไงเคล็ดลับ มันคือ การผัดพริกขี้หนูด้วยน้ำมันหมูที่ใช้ทอดหมาล่า เอาหมาล่าออก แล้วใส่พริกขี้หนูซอยลงผัดแล้วใส่น้ำซุป ปรุงรสใส่ปลาสดๆ แล่บางลงไป ได้รสที่หอมลึก เผ็ดลึก มันดีมากบอกเลย จานที่คุณหลิงบอกว่ามาแล้วควรกินคือ หมูเส้นผัดพริกสด และ ถั่วแดงผัดพริก ตอนทำนี่หอมไปสามสี่เสาไฟฟ้า 

ตอนไปกินคืออาหารใหญ่มาก ไปแค่สองคน กินกันปางตายมาก …นี่ฉันถูกพระเจ้าทรมานด้วยอาหาร…. จะหยุดกินก็ไม่ได้ มันอร่อยอ่ะ นอกจากนี้ยังมีเมนูอื่นๆ อีกมากมาย ถ้าฉันตาย มอบโล่นักกินให้ด้วย 555

ร้านนี้เคยมากินตอนเปิดร้านใหม่ๆ ตอนนี้คนรู้จักมากขึ้น คุณปีเตอร์ (ชื่อจีนคือหวา) และคุณหลิน เป็นลูกครึ่งไทยจีน ไปฝึกทำอาหารที่ไต้หวันมาเอาความรู้มาผนวกกันระหว่างอาหารยูนนานซึ่งเป็นอาหารของบรรพบุรุษตัวเอง กับอาหารไต้หวัน เพื่อให้ลูกค้ามีทางเลือก ชอบรสจืดๆ แป้งๆ ก็กินไต้หวัน ชอบจัดๆ ก็กินยูนนาน

อาหารแนะนำก็เป็นกลุ่ม โส่วล่าเมี่ยน 手拉面 บะหมี่ดึงด้วยมือสดๆ แบบไต้หวัน จานบะหมี่ที่ควรสั่ง ได้แก่ บะหมี่เนื้อตุ๋นน้ำแดง บะหมี่ซี่โครงหมูทอด บังเอิญว่าเมนูพวกนี้กินมาก่อนแล้ว พอกลับไปอีกครั้งเลยอยากกินเมนูยูนนานจริงๆ สั่งผัดผักที่เจ้าของร้านแนะนำ เจ้าผักตัวนี้เหมือนก้านคะน้าหรือไม่ก็ก้านบร็อกเคอรี่ รสชาติหวานหอม คุณหวาเล่าว่า ผัดเจ้านี่ไม่ต้องใช้กระบวนท่ามาก เกลือเฉยๆ ยังเอาอยู่เพราะความหวานในตัวของผักเอง เจ้าของร้านยังบอกอีกว่าผักตัวนี้ชื่อ ภาษาไทยไม่มี ชื่อภาษาจีนเรียกว่า 莴笋 Wōsǔn ออกเสียงว่า วอซุ่น ภาษาอังกฤษเรียกว่า Celtuce นัยว่าเป็น celery + lettuce หรือบางทีก็เรียก stem lettuce กินส่วนก้านเอามาผัดกับหมู พริกแห้ง กระเทียม ใส่เกลือ นิดหน่อยก็อร่อยแล้ว เขาว่าหาซื้อในตัวเมืองเชียงใหม่ไม่ค่อยมี ต้องไปซื้อที่ชุมชนคนจีนปลูกกันเองซื้อขายกันเอง ที่กาดฮ่อ เคยเห็นอยู่บ้างค่ะ

นอกจากผัดผักตัวนี้ อีกจานที่เรียกว่าห้ามพลาดมากกๆ คือ เนื้อน่องลายพะโล้ผัดพริกขี้หนู กินกับข้าวร้อนๆ ฟินมาก ยิ่งแกล้มด้วย ผัดผักกาดใส่หมู ผัดเต้าหู้แบบยูนนาน และ กุ้ยช่ายทอด แบบไต้หวัน อิ่มเปรมในราคา 420 รวมน้ำ

เปิด 10.00-22.00 จากในเมืองมาทางสันกำแพงสายเก่า ถึง Gem Gallery ขับอีก 200 เมตร เป็นตึกแถวอยู่ฝั่งเดียวกัน

FB Page: Hua Lin

秦厨房 Qin Kitchen
รสนุ่มนวลของเมืองฉิน กลิ่นของซีอาน

จาก ยูนนาน มาเสฉวน ชิมกุ้งสูตรเซี่ยงไฮ้แล้ว ใครจะเชื่อว่าเชียงใหม่มีร้านอาหารจีนอีกรสชาติหนึ่งคือ รสชาติของ อาหารชานซี   陕西菜  หรืออาหารสไตล์ฉิน  (秦菜; Qín cài) เป็นอาหารที่ไม่ได้อยู่ใน 8 กลุ่มอาหารของจีน แต่ด้วยความที่เมืองซีอาน เป็นเมืองท่องเที่ยวที่มีนักท่องเที่ยวหลากหลายมาเยือน ทำให้ อาหารเมืองฉินเป็นที่รู้จัก อาหารเด่นๆ ของเมือง เบอร์เกอร์แบบจีน ไส้เนื้อต่างๆ อาหารเมืองฉินหนักแป้ง ใช้เนื้อหลากหลายประเภท ออกเค็มมัน และบางจานจะเจือเผ็ดนิดๆ รสชาติไม่รุนแรงเท่าอาหารทางใต้ แต่ก็ไม่จืดชืดเสียทีเดียว

ที่เชียงใหม่มีร้านอาหารจีนสไตล์ ชานซี ชื่อว่า Qin Kitchen เป็นร้านของผู้ชายที่เดินทางมาจากเมืองฉินทางเหนือของจีน คุณสวีคุน เคยขายแค่เบอร์เกอร์จีน หรือโร่วเจียหมั๋ว肉夹馍 อย่างเดียว ที่ตลาดอนุสาร ตอนหลังเกิดขายดิบขายดีก็เลยเปิดร้าน ชื่อฉินคิทเช่น ตามเมืองที่เขาจากมา

อาหารแนะนำของเขานอกเหนือจาก เบอร์เกอร์ขาหมูแล้ว ยังมีเมนูพิเศษแบบเมืองฉินแท้ๆ คือก๋วยเตี๋ยวเส้นหนาๆ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เมืองฉินแท้ๆ จานแรกคือ 凉皮 เหลียงผี ก๋วยเตี๋ยวน้ำมันเผ็ด จานนี้ไม่เผ็ดตามชื่อ กินได้นวลๆ กินเสร็จจุกมากนะคะ นอกจากนี้ยังมีจานก๋วยเตี๋ยวอีกจานคือ 油泼面 โหยวพัวเมี่ยน เส้นก๋วยเตี๋ยวที่ทำจากแป้งสาลี ใส่พริก ขาหมู และเครื่องต่างๆ สำหรับคนรักเส้นอย่างฉันแล้ว ชอบจานนี้สุดค่ะมีรสมีชาติอร่อย นอกจากนี้ยังมี 葱肉馅饼 ทงโร่วเซี่ยนปิง พิซซ่าไส้หมูสับกับต้นหอม รสเข้มแต่ไม่เผ็ด

ทางไปนั้นบอกยากมาก อยู่แถวศรีปิงเมืองค่ะ ดูแผนที่ในคอมเมนท์ประกอบนะคะ 
ร้านเปิด 11.00-14.00น. และ 4.30-21.00 น.
โทร 084 1690121 เผื่อหลง

FB Page: Qin Kitchen

อาหารแต้จิ๋วไม่มีชื่อ

จะมีร้านไหน ที่บอกลูกค้าให้จองล่วงหน้า 2 เดือน สั่งอาหารล่วงหน้า 1 อาทิตย์ รับได้แค่ 1 โต๊ะจีน ต่อวัน ใน 1 อาทิตย์ ทำแค่ 3 วันคือจันทร์ พุธ ศุกร์เท่านั้น ฟังแล้วการจะกินอาหารร้านนี้มันช่างยากแสนยาก ร้านนี้เป็นลักษณะแชร์ความอร่อยให้เพื่อนได้กินเท่านั้น เขาไม่ได้ตั้งใจจะเปิดเป็นร้านจริงจัง คือกางโต๊ะให้กินหน้าบ้านง่ายๆ แต่ถ้าไม่เจ๋งจริง ก็คงคิวไม่ยาวขนาดนี้ ตอนไปกินนี่ตื่นเต้นมาก ที่จะได้ชิมอาหารแต้จิ๋วจริงๆ ที่คนจีนต่างยกนิ้วและพากันจองคิวจนแน่น วันนี้สั่งมาทั้งหมด 13 จาน กินกัน 7 คน ค่าเสียหาย 325 บาทต่อคน!!!! ราคาถูกมาก อาหารจานใหญ่มาก

ก่อนจะไปถึงมื้ออาหาร ว่าเป็นยังไง มาลองทำความรู้จักอาหารแต้จิ๋วดูก่อนค่ะ พอดีมีหนังสือ อาหารของคุณสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี ชื่อ สืบตำนานอาหารแต้จิ๋ว ของสำนักพิมพ์ตู้กับข้าวอยู่ในมือ เลยได้ทำความรู้จักกับอาหารสัญชาตินี้ เอาคร่าวๆ ว่า อาหารแต้จิ๋วนั้นมีสองสาย คือสายดั้งเดิม และสายฮ่องกง อาหารแบบดั้งเดิมจะชาวบ้านๆ หน่อย หาอะไรที่มีอยู่ตามท้องตลาด ส่วนของชาวฮ่องกงนั้นก็จะหรูหราอู้ฟู่ตามสภาพเศรษฐกิจ มีเทคนิคการปรุงที่ซับซ้อน จานเด็ดของชาวแต้จิ๋วก็น่าจะเป็นเรื่องการทำพะโล้ เป็นมือฉมังเรื่องการหมักดอง และ ด้วยความที่รากเหง้าของชาวแต้จิวอยู่ติดทะเล พวกเขาจะมีความเชี่ยวชาญในการทำปลา และของทะเลเป็นพิเศษค่ะ

สำหรับร้านนี้คิดว่าเป็นการทำอาหารแต้จิ๋วแบบดั้งเดิมมากว่าค่ะ รสชาติจะไม่จัดมาก เป็นอาหารจีนแบบรสนิ่งๆ ถ้าคนชอบอาหารแนวจีนจ๋าๆ ที่รสไม่จัดมาก กลมกล่อมนัวๆ ก็จะชอบเลย ถ้าคนชอบรสจัดนี่อาจจะถามหาน้ำจิ้มสามรส สิ่งที่ชนะคือวัตถุดิบดี ของสดใหม่ สกิลการใช้กระทะดีมาก มาถึงอาหารกันบ้าง เราสั่งอาหารเยอะมาก เขาก็ทำสนุกกันมาก บรรยากาศเหมือนกินข้าวบ้านญาติ อาหารที่ได้กินวันนั้นคือ ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว ปลาตัวไม่ใหญ่มาก รสชาติโอเค เมนูที่ชอบที่สุดคือเต้าหู้หม้อดินกับหมูสับ และกุ้งสด อร่อยมาก ระวังเต้าหู้ลวกปากถ้ารีบกิน จานเด็ดของชาวแต่จิ๋วคือเป็ดพะโล้ ใช้เวลาทำถึง 8 ชั่วโมง มาทั้งตัวใหญ่โตเว่อร์วัง ตามด้วยซุปไก่กับเห็ดจีน (เพื่อนบอกว่าเป็นเห็ดที่ขึ้นตามขอนไม้หากินยากมาก) ซุปจานนี้มีมิติ ลึกล้ำ บอดี้ดี หอมมากๆ คนชอบกินซุปน่าจะโปรดจานนี้เลย ตามมาด้วยไส้เป็ดผัด มันกรึบๆ กรอบๆ อร่อยดี ถ้าไม่บอกก็จะไม่รู้ว่าเป็นไส้เป็ด เด็ดๆๆๆๆๆ จานที่ตัดเลี่ยนในทุกจานคือยำเห็ดหูหนูแบบจีนรสชาติสดชื่นมาก

ร้านอยู่ใน เชียงใหม่แลนด์ ซอย 5 บ้านเลขที่ 432/9 โทร 0941084776 (คุณคริสตัล)

ทั้ง 6 ร้านนี้ เป็นร้านที่รสจีนมากๆ ชนิดที่ว่าคนที่กินอาหารจีนแบบไทยบ่อยๆ อาจจะไม่คุ้นรสนัก แต่เพื่อนคนจีนพากลุ่มไปนั่งกินกันเอร็ดอร่อย เจอทั้งเพื่อนคนยูนนาน เพื่อนคนฮ่องกง และเพื่อนชาวปักกิ่ง ก็ต่างพูดว่า เป็นร้านที่อร่อยจริงในแบบของเขา สำหรับฉันนั้นกินอ่อยมันทุกร้านเลย แต่ชอบที่สุด ต้องจริตที่สุดน่าจะเป็น Super ขนทจีนยูนนาน เทียนจื่อ และหวาหลิน เพราะแซ่บอย่าบอกใคร แม้ว่าจะเป็นอาหารจีนก็ตาม