กาดนัด…ป๊อบอัพมาร์เก็ต…. ฟู้ดทรัก และการมาของกุ้งถัง
Pop Up Dinner ที่ Secret Garden
แต่ละปีผ่านไปเหมือน ไวเหมือนโกหก ยิ่งอายุมากขึ้นเวลายิ่งจะผ่านไปเร็วขึ้น จากเทรนด์อาหารคลีนและคอมฟอร์ทฟู้ดปีก่อนปีนี้ยังคงฮิตกันอยู่ เทรนด์การตกแต่งร้านกาแฟร้านอาหารในภาคเหนือในปีที่ผ่านมา ยังคงอยู่ที่บาร์น วินเทจ ผนังอิฐขาว ปูนเปลือยขัด เหล็ก ไม้ หลอดไฟเอดิสัน กระป๋องสังกะสี ดอกไม้แห้ง และ จักรยานเก่า เป็น Theme หลักของร้านเก๋ทุนหนาไปถึงร้านก๋วยเตียวแบบฟาสท์ฟู้ดกันเลย เลยลองสรุปเรื่องที่พอจะเห็นได้ชัดๆ ที่เกิดขึ้นในปีนี้มาเล่าสู่กันฟังค่ะ
‘กาดนัด’ หอกข้างแคร่ ที่อาจจะทำให้ความมั่นคงของตลาดสดสั่นคลอน
กาดทุ่งแพะบ้านร้องเรือคำ กาดนัดโบราณ ที่กลายเป็น ตลาดนัดถาวร ทุกจันทร์และพุธ
หากสังเกตดู ในเวลานี้มีกาดนัดเกิดขึ้นมากมายทุกหัวระแหง คนขายนัดคนซื้อหรือเปล่าไม่รู้ แต่รู้ว่าในเวลานี้ตลาดนัด เกิดขึ้นทุกวันแบบไม่ต้องนัด ผุดตามพื้นที่ต่างๆ ที่ว่าง เอาง่ายๆ ว่าแค่บริเวณสันทรายน้อยก็มีตลาดนัดถึง 3 วัน ต่างพื้นที่ ใน 1 อาทิตย์แล้ว ไม่นับชุมชนอื่นๆ คิดเอาเองนะคะ ว่า แทนที่ตลาดจะได้ รายได้ใน 3 วันนั้นก็อาจจะหายไป ถามคนเดินตลาดบางคนก็จะไปตลาดสด อาทิตย์ละ ครั้งสองครั้งเท่านั้น หากยังมีเกิดขึ้นเพิ่มอีกก็อาจจะทำให้รายได้ลดลงได้อีก เป็นคู่แข่งเงียบๆ ที่น่ากลัวของตลาดสดนอกเหนือจากร้านสะดวกซื้อและ Discount store—รออ่านเรื่องราวของตลาดนัดแบบเจาะลึกใน TL+ ฉบับขี่เก๋งแอ่วกาด ในเดือนกุมภาพันธ์ค่ะ
Pop-Up Market & Pop-Up Dinner
Pop Up Market ที่ โรงแรมทำนา
หากกาดนัดเป็นการสร้างอีเว้นท์ ให้กับที่รกร้างโดยมีกลุ่มเป้าหมายเป็นบุคคลทั่วไป Pop Up market ก็เป็น การสร้างอีเว้นท์ ในพื้นที่ว่างเปล่า โดยมีกลุ่มเป้าหมายเป็นชนชั้นกลางและผู้มีอันจะกิน เชียงใหม่ในเวลานี้เริ่มมีตลาดแบบ Pop Up นี้เพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ตลาดแบบนี้ไม่ตายตัวว่าจำเป็นจะต้องจัดที่เดิม อันที่จริงก็มีมานานแล้ว แต่ช่วงหลังนี่อาจจะเห็นมากขึ้น ตลาดแบบนี้อาจจะย้ายไปที่ไหนก็ได้โดยใช้ชื่อเดิม ในเวลานี้ จะเห็น Farmer’s Market เกิดขึ้นมากมาย เน้นสินค้าออร์แกนิค ปลอดภัย หรือสินค้าที่เป็นพื้นถิ่นที่หายาก ทำได้ยาก อาหารโฮมเมดต่างๆ บางทีก็เกิดแค่การรวมตัวกันของแม่บ้านต่างชาติที่ว่างอยากมาเจอกัน เอาของมาขายเป็น ป๊อบอัพของ Expat community เล็กๆ
Pop up dinner ที่ My Secret Garden
ส่วน Pop Up dinner นั้นอันที่จริง ก็มีคนทำมาก่อนแล้ว เมื่อปีก่อนๆ อย่าง Rimping Pop Up Dinner แต่ในปีนี้ก็เริ่มมีร้านอาหาร มีผู้จัดทำป๊อบอัพดินเนอร์เพิ่มขึ้น เน้นสถานที่ใกล้ชิดธรรมชาติ
ตัวอย่าง Pop Up Market และตลาดอินทรีย์เล็กๆ
กาดชุมชนเจียงใหม่อาหารปลอดภัย โครงการจริงใจมาร์เก็ต สินค้าเกษตรออแกนิกจากเกษตรกร ทุกวันเสาร์- อาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 06.30-15.00 น
ข่วงเกษตรอินทรีย์ ขายสินค้าออร์แกนิคส์ แม่เหียะ ทางไปพืชสวนโลก เปิดทุกวันอังคาร, พฤหัสบดีและเสาร์ เวลา 13.00-18.00 น.
Fan Page: https://www.facebook.com/pages/โครงการ-จริงใจ-มาร์เก็ต-เชียงใหม่-JJ-Market
Farmer’s Market and Eatery ขายอาหาร สินค้าออร์แกนิคส์ Fan Page: https://www.facebook.com/FarmerMarketandEatery
Farmer’s Market ห้องสมุดฟื้นบ้าน ย่าน เวียงเชียงใหม่ พบเกษตรกรและผู้ผลิตนำผลผลิตที่ตนเองปลูกหรือทำมาวางขายด้วยตนเองโดยไม่ผ่านพ่อค้าคนกลางหรือซูเปอร์มาร์เก็ต จัดตั้งขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์ในการสนับสนุนชาวสวนเกษตรอินทรีย์ (Organic) พ่อค้า แม่ขาย ให้นำผลผลิตของตัวเองมาวางขายถึงมือผู้บริโภคโดยตรง ทุกวันศุกร์เทียงๆ ถึงเย็นย่ำ
การมาของกระแส Food Truck
เมื่อก่อนเราจะเห็น ร้านกาแฟ ที่เป็นรถแวนรถตู้ ตระเวณขายเคลื่อนที่ไปตามที่ต่างๆ ในเวลานี้ มี Food truck น่ารักๆ มากมายขายอาหารเช้า ฟาสท์ฟู้ด อาหารทะเล แม้แต่ข้าวเหนียวหมูปิ้งไส้อั่ว กระจายไปตามจุดต่างๆ ที่เป็น ชุมชนของเมือง Food Truck ยุคแรกที่คลาสสิคที่สุดของเชียงใหม่น่าจะเป็น รถขายเต้าฮวยและบัวลอยน้ำขิงงาดำที่ขายอยู่ในซอยสวนดอกแก้ว ถือเป็น เจ้าพ่อ Food Truck ยุคดึกดำบรรพ์จริงๆ ตัวอย่างของFood Truck รุ่นใหม่ได้แก่
Fat Bastard ขาย Grilled Cheese Sandwiches หน้าพันทิปพลาซา รับประกันความอร่อยโดยเชฟแบล็ค จาก Black Kitch ค่ะ ขายตอน 18.00-24.00 หยุดทุกวันอาทิตย์ ติดตามได้ที่เพจ https://www.facebook.com/fatbastardfoodtruck
Aussie Boy อยู่ติด Fat Bastard เลยค่ะ ขายเบอร์เกอร์ เริ่มขายเวลาไล่เลี่ยกัน
เมาม่า ร้านในเครือของเชฟแบล็คอีกเหมือนกัน ขายมาม่าราเมนรสแซ่บที่ ซอย 15 เปิด 18.00-24.00 ทุกวัน เชฟขยันมากบอกเลย ติดตามความเคลื่อนไหวที่ https://www.facebook.com/maomacnx
จิ๊นห่อตอง ร้านขายข้าวเหนียวหมูฉีก ไส้อั่ว น้ำพริกตาแดง แบบทูโก อร่อยมากจริงเชียว จอดแถววัดชัยพระเกียรติ ซอยตรงข้ามกองเมือง ไปลองชิมกันได้ค่ะ ติดตาม เพจร้านที่ https://www.facebook.com/จิ๊นห่อตอง-Lanna-FoodTruck
Raw Truckr ร้านนี้ไม่ได้เร่ไปไหนแต่มี รถจอดอยู่หน้าร้าน เป็น Food truck อาหารทะเลน้ำจิ้มรสแซ่บเปิดเฉพาะตอนเย็นเท่านั้น ติดตามเพจที่ https://www.facebook.com/rawtruckr
ทะเลถุง กุ้งถัง กระแสแรงของปี
ไม่รู้ว่าเริ่มได้อย่างไร ไม่รู้ว่าใครเอามาแพร่ แต่ตอนนี้ร้านกุ้งถัง หรืออาหารทะเลปรุงสุกใส่ถุงคลุกซอสเขย่า แล้วเทกินบนโต๊ะ เวลากินก็ใส่เอี๊ยมกันเปื้อน ตอนนี้ผุดขึ้นราวกับดอกเห็ด แต่ละร้านก็มีสูตรซอสต่างกันไป ใครชอบร้านไหนก็ไปร้านนั้น ส่วนตัวแล้วบอกตามตรงว่า ไม่ค่อยชอบอะไรแบบนี้ แต่ละร้านมีลูกค้าแน่นมากๆ ขออนุญาตเอาโพสท์ รีวิวเชียงใหม่มาแปะให้ดูแล้วกันนะคะ เรื่อง ศึก 4 ร้าน ซีฟู้ดดูดนิ้วค่ะ https://www.reviewchiangmai.com/3488 
ร้านกุ้งคลุก ภาพจาก reviewchiangmai.com ค่ะ
อาหารและปิ่นโตออนไลน์
นอกเหนือจากแม่ค้าขายครีมบำรุงผิว และอาหารเสริม อกฟูรูฟิต ใส่บิ๊กอายตาโตหน้าหวานแล้ว ปีนี้มีจำนวนแม่เค้าอาหารออนไลน์เพิ่มขึ้นมากมาย ไม่ได้ชั่งวัดเป็นจำนวน แต่มีเยอะมากจริงๆ เสิร์ฟอาหารหลากหลายถึงที่ มีทั้งแบบวัตถุดิบ แบบอาหารแช่แข็ง น้ำมะพร้าว ผลไม้ อาหารปรุงสุก ทั้งหมดส่งถึงที่ในราคาไม่แพง พรีออร์เดอร์กันล่วงหน้า และนับวันก็ยิ่งเพิ่มจำนวนมากขึ้น ทั้งนี้ถือเป็นข้อได้เปรียบของผู้บริโภคที่มีทางเลือกนอกเหนือจากอาหารตามสั่งข้างทาง แถมยังไม่ต้องผจญแดด ออกจากออฟฟิศไปหาของกินอีกด้วย พวกพ่อค้าแม่ขายเขาไปรวมกลุ่มกันที่ Group นี้ค่ะ ลองเข้าไปดูได้ https://www.facebook.com/groups/CNXrestaurant
อาหารปิ่นโตพรีออร์เดอร์ของร้านสะบายดี
อาหารกล่องปิ่นโตส่งถึงที่ของ Chef Photographer ช่างภาพและนักเขียนที่ผันตัวเองมาทำอาหาร ถึงจะสั่งอาหารแต่ก็คงไม่ได้กินอย่างที่สั่ง เพราะเชฟเอาแต่ใจ 555 แต่อาหารอร่อยมากๆๆๆๆ สั่งได้ที่เพจนี้ค่ะ https://www.facebook.com/Cheftographer
อาหารกล่องของร้านสะบายดี อันนี้เป็นร้านเพื่อนค่ะ เขาทำส่งทุกที่ อาหารเป็นพวกอาหารไทยแนวแม่ทำให้กิน สั่งได้ที่ https://www.facebook.com/SabaideeMaejo
ซาลาเปาขนมจีบของเชฟกมล ร้านนี้ เนื้อๆ เน้นๆ ผักสดกรอบอร่อยมาก น้ำจิ้มไม่เหมือนร้านอื่นทั่วไป จัดได้ว่าดีงาม สั่งได้ที่ https://www.facebook.com/chefkamol
Clean Food CNX ยี่ห้อนี้เพื่อนๆ ใช้บริการกัน ได้เยอะ อาหารสร้างสรรค์ และอร่อยค่ะ ลองสั่งกันที่ https://www.facebook.com/CleanFoodCNX
ปิดตำนาน Monkey Club
Monkey Club ผับในตำนานที่เปิดกิจการมาตั้งแต่ปี 2547 ได้ปิดตัวลงในวันที่ 1 มีนาคม โดยจัดงาน “15 ANNIVERSARY Farewell Party The Memory and the Dream Of Us” เพื่อเป็นการขอบคุณลูกค้า เป็นการส่งท้ายในค่ำคืนวันที่ 28 กุมภาพันธ์ โดยจะมีศิลปิน “PARADOX” มาส่งท้ายการปิดกิจการในครั้งนี้ หลังจากนั้นพวกเขาก็หันเข้าหาสุขภาพมาปลูกผักทำฟาร์มออร์แกนิคส์แทน ไปชมออร์แกนคิฟาร์มธุรกิจใหม่ของชาวมังกี้ที่เพจนี้ได้เลยค่ะhttps://www.facebook.com/MonkeyClubChiangMai?fref=ts
ภาพจาก www.chiangmaiaroi.com
ความเปลี่ยนแปลงของนิมมานซอย 1
ในต้นปีหน้า โครงการใหม่บนพื้นที่ โรงแรมอมารีรินคำเดิม เริ่มต้นก่อสร้างแล้ว ในวันที่ 15 มกราคม ปีหน้า จะมีการทุบตึก ร้านค้าฝั่งที่อยู่ด้านซ้ายทั้งหมด ในเวลานี้ร้านค้าที่อยู่ฝั่งซ้ายได้ทยอยย้ายออกไปบ้าง ฉันเองในฐานะที่เคยอาศัยอยู่ที่นั่น รู้สึกเสียดาย และยังคิดถึงบรรยากาศเก่าๆ แต่ก็นะ โลกเปลี่ยน และทุกอย่างก็ต้องดำเนินต่อไป
ภาพจากเพจของคุณ ตัน ภาสกรนที
