All Posts By:

go2askanne

Hummus Chiangmai#13

Hummus Chiang Mai : ตะวันออกกลางอยู่ไม่ไกล

เมื่อพูดถึงอาหารตะวันออกกลางคนบ้านเรามักเข้าใจว่าเป็นอาหารที่มีกลิ่นฉุนๆ มากด้วยเครื่องเทศทำนองนี้ อันที่จริงอาหารตะวันออกลางนั้น ครอบคลุมอาหารหลายสัญชาติ นั่นคือ อาหารอาหรับ อาหารเปอร์เซีย หรืออาหารอิหร่าน อาหารปาเลสไตน์ อาหารอิรัค อาหารอิสราเอล อาหารเลบานีส อาหารอิยิปต์ อาหารเตอร์กีช อาหารอัสซีเรียน อาหารโซมาลี…

Norden Chiang Mai#1

Swedish Food in Chiang Mai : จากบอลติกสู่แม่ปิง

จากบอลติกสู่แม่ปิง “คนเชียงใหม่ เป็นกลุ่มผู้มีบุญญาธิการด้านอาหาร”  พี่คนหนึ่งพูดออกมาลอยๆ ฉันก็เริ่มคล้อยตามแม้ส่วนตัวจะคิดว่าเราออกจะกำพร้าก๋วยเตี๋ยวเรือและเย็นตาโฟดีๆ ไปหน่อย แต่ทว่าเรื่องอาหารนานาชาตินั้นบ้านเราไม่แพ้ใครเลย เรามีอาหารหลากหลายสัญชาติ บางสัญชาติสามารถแตกแขนงได้อีก เช่นร้านอาหารอิตาเลียนสไตล์โรม ร้านอาหารสไตล์ซิซิเลียน เป็นต้น คนเชียงใหม่เปิดใจกับอาหารนานาชาติมากขึ้นจึงทำให้มีร้านกล้าเปิดกันมากขึ้นลบล้างคำว่า “เชียงใหม่เมืองปราบเซียน” หนึ่งในนั้น คือร้าน Norden ร้านอาหารสไตล์นอร์ดิค (Nordic) คำว่า Nordic ครอบคลุมกลุ่มประเทศยุโรปเหนือ อันได้แก่ เดนมาร์ก ฟินแลนด์ ไอซ์แลนด์ นอร์เวย์ สวีเดนและดินแดนปกครองตนเองในสังกัดประเทศเหล่านั้นสามแห่ง ได้แก่…

HOWTO TEX-MEX ชวนกินลูกครึ่งเม็กซิกัน

อาหารเม็กซิกันจานแรกที่รู้จักคือ ทาร์โก้สลัดที่ 13 เหรียญ ชอบกินแป้งกรอบๆ มากกว่าตัวสลัดข้างในเสียอีก น้ำสลัดมักจะเลือกเทาซันไอส์แลนด์  จนค่อยๆ โตก็เก็บแต้มประสบการณ์การกินมาเรื่อยๆ ได้รู้จักกับนาโช่ ซัลซา ได้ลองกินเคซาเดีย เอนชิลาดา เราชินกับทาร์โก้ที่มีเปลือกกรอบๆ ชีสเยอะๆ แบบว่ามีทั้งเชดด้าชีสและมอสซาเรลลาชีส พอโตขึ้นหน่อยก็มีคนมาบอกว่าที่กินน่ะมันไม่ใช่เม็กซิกันแท้นะ เค้าเรียก TEX-MEX…อ้าว อาหารเอยจงซับซ้อนขึ้นไปอีก TEX-MEX คืออะไร TEX-MEX คือส่วนผสมของคำว่า TEXAN กับ MEXICAN แล้วจึงมารวมกันเป็น TEX-MEX…

เที่ยวลวงเหนือ

อยู่ดีกินหวาน…ที่ชุมชนลวงเหนือ

มักจะมีคนถามอยู่บ่อยๆ ว่าถ้ามีเวลาสักวันหนึ่ง ไปไม่ไกลจากตัวเมือง จะมีที่เที่ยวไหม มีกิจกรรมให้ทำไหม เมื่อก่อนเราจะคิดแค่ ไปกินข้าว ดื่มกาแฟ แต่ตอนนี้เปลี่ยนความคิดใหม่ ในเวลา 1 วัน แทนที่จะทอดหุ่ยนั่งเล่นในร้านกาแฟ เราไปดูบ้าน ดูคนดีกว่า และหมู่บ้านที่มีกิจกรรมเยอะ มีร้านอาหารใกล้เคียง ร้านกาแฟดีๆ หลายร้าน มีการจัดการการท่องเที่ยวในชุมชนค่อนข้างดีและเป็นระบบ ให้ได้เที่ยวได้เรียนรู้ครบทุกมิติ ก็คือบ้านลวงเหนือนี่แหละ เราติดต่อกับแม่ปุก มีหญิงไตลื้อทรงพลังแห่งบ้านลวงเหนือ แม่ปุกพาเรานั่งรถอีแต๊ก ที่หน้าตาหล่อมากๆ เที่ยวชุมชน เรื่องเล่าจากสิบสองปันนาสู่ดอยสะเก็ด ในสมัยของพระเจ้าแสนเมืองมา…

ออนใต้ครบรส

ที่ชุมชนออนใต้ ได้ชื่อว่าเป็น “บ้านจุ้ม เมืองเย็น” เพราะเป็นชุมชนที่มีแม่น้ำ 3 สายไหลผ่าน คือ น้ำแม่ออน แม่ผาแหน และห้วยลาน มีโครงการพระราชดำริ ถึง 2 แห่งคือ อ่างเก็บน้ำห้วยลานและอ่างเก็บน้ำแม่ผาแหน เป็นแหล่งเพื่อการเกษตรที่ทำให้ชุมชนแห่งนี้ จึงมีความอุดมสมบูรณ์ด้วยอาหาร นอกจากนี้ยังมีภาษีดีกว่าชุมชนอื่นๆ เพราะโอบล้อมด้วย ดอยสวยที่หลายคนขนานนามว่า “ฟูจิออนใต้” นั่นคือดอยม่อนจิ๋ง หรือดอยจิ๊ง (ภาษาเหนือแปลว่าภูเขาที่สูงชัน) คนที่นี่เลยโชคดีได้อยู่กับวิวสวยๆ ทุกวัน และมันก็เป็นอย่างนี้มานานแล้ว ออนใต้…จากชุมชนเครื่องเคลือบโบราณ…

เที่ยวช้างคลาน

รู้จักสำรับมุสลิม ชิมอาหารที่ช้างคลาน

รู้จักสำรับมุสลิมที่ช้างคลาน  ตอนเด็กๆ ช่วงอนุบาลแอนเคยใช้ชีวิตอยู่แถวๆ เจริญประเทศ แม้ว่าจะค่อนข้างเด็กมาก แต่ก็มีนิสัยอยากรู้อยากเห็นแต่เด็กชอบเดินไปเรื่อยเปื่อยดูนั่นดูนี่ไปตามเรื่อง ตอนเช้าข้ามไปเรียนที่โรงเรียนพระหฤทัย ตอนเย็นออกจากโรงเรียนเดินมาข้างรั้วมีแม่ค้าขายขนมจีนน้ำเงี้ยว ออกมาไปทางฝั่งโรงเรียนเรยีนาเป็นคุณป้าที่ขายกุ้ยช่ายที่มักจะต่างกล่องไม้ซีกตีห่างๆ กรุพลาสติก ด้านในมีกุ้ยช่ายร้อนๆ และน้ำจิ้มอร่อย เดินไปฝั่งที่ใกล้มงฟอร์ตเล็ก ก็จะเจอพวกโรตีกรอบ โรตีร้อนๆ มีของกินแก้หิวตลอดแนว เห็นทั้งวัฒนธรรมของชาวคริสต์ ชาวพุทธและชาวมุสลิม อยู่ด้วยกัน แต่ตอนนั้นเห็นแค่ความแตกต่างทางของกินเท่านั้นไม่รู้หรอกว่าอะไรเป็นอะไร วันนี้โตขึ้นถึงได้เห็นภาพที่ชัดขึ้น รู้จักชุมชนมุสลิมช้างคลาน เล่าเรื่องสำรับมุสลิมในเชียงใหม่ ว่าด้วยเรื่องโรตี อาจาดไม่ใช่ยำแตงกวา สังคม “นกตื่นเช้าที่ช้างคลาน” รวมร้านอร่อยที่ช้างคลาน รู้จักชุมชนมุสลิมช้างคลาน…

เที่ยวล่ามช้าง

สี่ซอยอร่อยรอบโลกที่ล่ามช้าง

สี่ซอยอร่อยรอบโลก…ที่ล่ามช้าง ตอนเป็นสาวๆ มักจะไปเดินเล่นที่ชุมชนนี้บ่อยๆ เพราะชอบความหลากหลายของย่านนี้ ชุมชนล่ามช้างเริ่มจากมูลเมืองซอย 6 จนถึงซอย 9 รวมเป็น 4 ซอยมีตรอกเล็กๆ เชื่อมหากัน ตามประสาชุมชนเมืองเก่า ที่นี่มีประวัติศาสตร์ยาวนานเท่าอายุเมืองเชียงใหม่ เล่ากันว่าพญามังรายเคยเอาช้างมาล่ามไว้ที่นี่ในช่วงที่สร้างเมือง มีหลักฐานเป็นหินสองก้อนอยู่ในวัด ครั้งนี้จะไม่ขอลงลึกประวัติวัด แต่อยากลงลึกถึงร้านอาหารในชุมชนไปเลย เพราะร้านอาหารเยอะมาก ด้วยความที่ชุมชนนี้เป็นชุมชนที่พึ่งพานักท่องเที่ยว 100% มาเกือบจะสองรุ่นแล้ว เมื่อเกิดวิกฤติโควิด รายได้ของคนในชุมชนจึงเท่ากับ 0 บาท และพวกเขาอยู่แบบไม่มีรายได้มาเกินสามเดือนแล้ว หลายคนอาจจะคิดว่าชุมชนนี้รองรับชาวต่างชาติอาหารการกินอาจจะราคาสูง ความเป็นจริงแล้วตรงกันข้ามกันเลยค่ะ…

Kin Soymilk & Burger

KIN Soymilk & Burger : อร่อยปาก ไม่ลำบากร่าง

อร่อยปาก คนที่มีรสมือดี เขาว่าเป็นคนที่เอาช้อนคนน้ำเปล่าก็อร่อย กรณีนี้ต้องขอบอกว่าต้องยกให้น้องปู เจ้าของพิซซาเรียจ็อตโต้ Pizzeria Giotto ซึ่งเราเป็นขาประจำมาตั้งแต่เปิด หยิบจับอะไรก็อร่อย สั่งอะไรก็ไม่เคยผิดหวัง ตอนนี้น้องปูเปิดร้านเบอร์เกอร์เพิ่มอีกร้าน ใกล้กับ Pizzeria Giotto ชื่อ Kin Soymilk&Burger ถ้าราจะพูดว่าเป็นการกินเบอร์เกอร์ที่ทำให้เรารู้สึกผิดบาปต่อรอบเอวน้อยลงนิดหน่อยก็คงจะใช่ เพราะองค์ประกอบของตัวเนื้อ นั้นเขาผสมเปอร์เซ็นต์ ไขมันน้อยกว่าทีอื่น แต่ก็ไม่ได้แห้งมาก กำลังพอดี สำหรับคนที่ชอบเนื้อลีนๆ เราแนะนำค่ะ ขอข้ามเรื่องชีสไป 5555 องค์ประกอบที่เหลือ คือ…

ร้านอาหารยั่งยืนเชียงใหม่

ร้านอาหารยั่งยืนในเชียงใหม่

Anne’s Pick 2019 9 ร้านอาหารเปี่ยมรักที่เชียงใหม่ มุ่งหน้าสู่ความยั่งยืนไปด้วยกัน Anne’s Pick ปีนี้ออกช้าไปนิด เพราะมีร้านอาหารเกิดใหม่เยอะเหลือเกิน แต่เราจะไม่รีวิวร้านที่เกิดใหม่ 5555 เพราะคงมีให้อ่านมากมายแล้ว ปีนี้จึงอยากแนะนำร้านที่มีความพยายามผลักดันให้ธุรกิจของตัวเองที่ไม่ใช่เพียงแค่ go green ตามกระแส แต่ทำให้ธุรกิจของตัวเองเป็นร้านอาหารที่ยั่งยืนให้เป็นไปได้มากที่สุดเท่าที่จะทำได้ ในโลกของโมเดิร์นเทรดที่ดูเหมือนกับว่าเรามีทางเลือกด้านอาหารมากมาย แต่อันที่จริงเรากลับมีทางเลือกอาหารปลอดภัยน้อยมากๆ นอกเหนือจากการทำอาหารปลอดภัยแล้ว ร้านเหล่านี้ก็มีการจัดการปริมาณขยะจากอาหาร ซึ่งถือว่าเป็นขยะที่เกิดขึ้นทุกวันและมีปริมาณค่อนข้างมาก มีรายงานว่าประเทศไทยมีปริมาณขยะมูลฝอยกว่า 26.77 ล้านตัน ซึ่งในปริมาณนี้มีขยะอาหารมากถึง 64% เฉพาะในกรุงเทพฯ…

Shangrila Michelin Star Pietro

กลิ่นทะเลและสายลมแห่งเมดิเตอร์เรเนียนของเชฟ Pietro

เส้นทางการครัวของเชฟแต่ละคนไม่เหมือนกัน และแต่ละคนก็มีแรงบันดาลใจขับเคลื่อนในการทำงานแตกต่างกันไป หลังจากที่พูดคุยกับเชฟ Pietro D’Agostino แบบบุกครัวแชงกรี-ลา ทำให้เรารู้สึกถึงธรรมชาติของการทำงานด้านอาหารของเชฟ ทั้งการเคลื่อนไหวในครัวอย่างลื่นไหลเป็นธรรมชาติ หรือเมื่อเชฟเดินตลาดมันเหมือนเราเห็นเขาก้าวเข้าไปสู่อีกโลกหนึ่งอย่างเนียนๆ การเริ่มต้นอาชีพเชฟของ Pietro ในวัยเด็กเขาขลุกอยู่กับแม่กับยายในครัวจนเขาตกหลุมรักการทำครัวโดยไม่รู้ตัว ดังนั้นเส้นทางสายอาหารและคำว่าเชฟสำหรับเขา จึงไม่ใช่อาชีพ แต่คือทั้งชีวิตของเขา การมาเยือน โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ครั้งนี้ เชฟชาวซิซิลีได้พกพารสชาติ และกลิ่นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมาให้เราสัมผัสด้วย อาหารแต่ละจานทำให้เราเข้าถึงเรียบง่าย มากด้วยรายละเอียดและมาพร้อมกับหน้าตาที่หรูหรา ตาม Concept ของเชฟที่ว่า Luxury of Simplicity ส่วนตัวคิดว่ารสอาหารของเชฟ…