เมื่อ “7 ข้าว” คุณภาพดี จับคู่กับ “7 เชฟ” ฝีมือเยี่ยม ที่คิดเมนูสร้างสรรค์ใส่ตัวตนและเรื่องราวของตนเองลงไปในเมนูจากข้าว “I am addicted to Rice” เสพติดข้าวอย่างสร้างสรรค์ จากข้าว 7 เชฟ 7 เมนู 7 เชฟ หนังสืออีบุคที่จะเปิดประสบการณ์เมนูข้าวในรูปแบบใหม่ที่แตกต่างจากเดิม ด้วย 7 สหกรณ์การเกษตรในเขตภาคเหนือจากโครงการลานนา 4.0 พลิกโฉมเมืองเหนือ ด้วยวิทยาศาสตร์…
เส้นทางศึกษาน้ำจัณฑ์ สุราชุมชนแต่ละที่รสไม่เหมือนกัน มีวัตถุดิบที่ต่างกันรสก็เปลี่ยนไป ครั้งนี้ เราอยากชวนคุณออกไปเดินทางศึกษาภูมิปัญญาแห่งการต้มเหล้า ตั้งแต่เหล้าของคนพื้นที่สูงที่ต้องเก็บวัตถุดิบมาทำกัน และการต้มเหล้าของคนเมือง…
วันนี้ได้เข้าร่วมงาน “อะไรอยู่ในถาด มื้อกลางวันของน้อง” ได้ฟังเรื่องราวหลายแง่มุมจากทั้งทางภาคราชการ นักวิจัย ครูผู้ทำงานในโรงเรียน รู้ถึงข้อมูลที่น่าตกใจจากทางสาธารณสุขฯ และ คนทำอาหารให้เด็กกิน เกิดความรู้สึกที่หลากหลายมาก เลยอยากเขียนถึงสักหน่อย จั่วหัวมา ว่า 21 บาทซื้อนาคตชาติไทย หากมองเผินๆ ไม่ได้ฟังข้อมูล อาจจะคิดว่า โอเวอร์รีแอคชั่นไป เรื่องแค่นี้จะไปถึงขั้นสิ้นชาติได้อย่างไร แต่เรื่องจริงมันน่าตกใจเสมอ เลยย่อส่วนที่ตัวเองสนใจมาเล่าให้ฟัง ๐ เด็กเชียงใหม่อ้วนเตี้ย และ ไอคิวต่ำลง ที่ผ่านมา ปี 2564…
ข่าวข้าว ความจริงที่ยิ่งรู้…ยิ่งปวดใจ “ข้าวเปลือกราคากิโลละ 5 บาท ต้นทุนกิโลละ 7 บาท แล้วจะปลูกยังไงให้ไม่มีหนี้” – เกษตรกรผู้ปลูกข้าวสันป่าตองท่านหนึ่ง – เมื่อเราได้ไปสัมผัสนาข้าว คนปลูกข้าว กระบวนการขายข้าว และสายพันธุ์ข้าวก็ยิ่งปวดใจ พื้นที่ที่เราไปคือสหกรณ์สันป่าตอง เป็นสหกรณ์ที่มีการจัดการดีมากๆ ให้ราคารับซื้อข้าวสันป่าตองสูงกว่าราคาท้องตลาด 30 สตางค์ นั่นคือ ปีนี้เกษตรกรขายข้าวเปลือกให้กับที่อื่นๆ ได้ในราคา 5.50 บาทต่อกิโลกรัม สหกรณ์จะรับซื้อข้าวสันป่าตองในราคา 5.80 ต่อกิโลกรัม…
เส้นทางการครัวของเชฟแต่ละคนไม่เหมือนกัน และแต่ละคนก็มีแรงบันดาลใจขับเคลื่อนในการทำงานแตกต่างกันไป หลังจากที่พูดคุยกับเชฟ Pietro D’Agostino แบบบุกครัวแชงกรี-ลา ทำให้เรารู้สึกถึงธรรมชาติของการทำงานด้านอาหารของเชฟ ทั้งการเคลื่อนไหวในครัวอย่างลื่นไหลเป็นธรรมชาติ หรือเมื่อเชฟเดินตลาดมันเหมือนเราเห็นเขาก้าวเข้าไปสู่อีกโลกหนึ่งอย่างเนียนๆ การเริ่มต้นอาชีพเชฟของ Pietro ในวัยเด็กเขาขลุกอยู่กับแม่กับยายในครัวจนเขาตกหลุมรักการทำครัวโดยไม่รู้ตัว ดังนั้นเส้นทางสายอาหารและคำว่าเชฟสำหรับเขา จึงไม่ใช่อาชีพ แต่คือทั้งชีวิตของเขา การมาเยือน โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ครั้งนี้ เชฟชาวซิซิลีได้พกพารสชาติ และกลิ่นทะเลเมดิเตอร์เรเนียนมาให้เราสัมผัสด้วย อาหารแต่ละจานทำให้เราเข้าถึงเรียบง่าย มากด้วยรายละเอียดและมาพร้อมกับหน้าตาที่หรูหรา ตาม Concept ของเชฟที่ว่า Luxury of Simplicity ส่วนตัวคิดว่ารสอาหารของเชฟ…
มื้อประเดิมกับ Chef Leung Yu King เชฟจาก Summer Palace มิชลิน 1 ดาว ที่ Island Shangri-la Hongkong ที่ได้รับดาวมิชลินติดต่อกันถึง 8 ปีซ้อน ความโดดเด่นและภาพรวมของอาหารมื้อนี้ คือ ความเก่งในการดีไซน์ลำดับรสชาติเข้มอ่อนของอาหาร ทำให้เรากินอาหาร 8 จานโดยที่ไม่รู้สึกเหนื่อย แถมยังเพลินเสียด้วยซ้ำ ไม่ขอพูดพร่ำทำเพลงมากมาย เราลองมาดูกันเลยดีก่าว่า แต่ละจานเชฟจัดอะไรมาให้เราบ้าง และรสชาติจะตรงตามที่เราคาดหวังหรือไม่…
กับเชฟมิชลิน Leung Yu King ที่แชงกรี–ลา 25-29 กันยายน 2019 “กลิ่นคั่วกระทะ” เกิดจากน้ำมันร้อนจัดและกระทะเหล็ก กลิ่นหอมอาหารเจือกลิ่นควัน มีความเชื่อมโยงโดยตรงกับปฏิกิริยาในร่างกาย ทำให้ท้องร้องและน้ำลายสอโดยที่ไม่ต้องหิวก็ได้ ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของจีนอาหารกวางตุ้งที่ฝังรากลึกอยู่ในประเทศไทยมาช้านาน ด้วยความละเมียดละไม ความประณีตในการดึงรสธรรมชาติของวัตถุดิบแบบอาหารกวางตุ้ง ทำให้ครั้งนี้ Shangri-La Chiang Mai เปลี่ยนบรรยากาศ จากการท่องยุโรปกับเชฟมิชลินอาหารอิตาเลียน Anthony Genovese และ เชฟเชฟมิชลินอาหารฝรั่งเศส Luca Piscazzi เมื่อครั้งก่อน…
แม้จะผ่านการรับประทานอาหารมื้อมิชลินมาแล้วหลายครั้ง มื้อกระทบไหล่ มิชลิน วันที่ 20 สิงหาคมที่ผ่านมานี้ ต้องขอบอกว่า เป็นมื้อที่ตื่นเต้น เพราะพอได้รู้ว่าเชฟ Luca นั้นเป็นเชฟที่เพิ่งจะอายุ 30 ต้นๆ ที่เข้ามาดูแล Le Dome de Pic ที่ลอนดอนได้แค่ 6 เดือน ก็ได้มิชลินสตาร์หนึ่งดาวแล้ว ถือว่าฝีมือไม่ธรรมดามากๆ ความอยากรู้เรื่องเกี่ยวกับอาหารของเชฟเลยเพิ่มขึ้นอีก 100% เมื่อได้มานั่งเป็น Guest แล้ว เชฟก็ดูแลเราอย่างดี…
เทศกาลเก็บดาวมาถึงแล้ว โรงแรมแชงกรี-ลา เชียงใหม่ ได้เชิญเชฟมิชลินมากระทำการอร่อยที่เชียงใหม่มาสองปีแล้ว แต่ละครั้งก็ไม่ได้ทำให้เราผิดหัวังแต่อย่างใด ทำให้ชาวเชียงใหม่อย่างเราไม่ต้องออกบินไปตามหาเชฟมิชลินที่ไหน เพราะสามารถดื่มด่ำกับอาหารเซเลบริตี้เชฟ ได้ในเชียงใหม่นี่เอง ปีนี้ก็ไม่พลาด ทางโรงแรมได้ทำการ สอยดาวมิชลิน มาให้กับชาวเชียงใหม่ทั้งหมด 4 ดาว กับเชฟ ถึง 3 คนกันเลยทีเดียว โดยเริ่มตั้งแต่ เดือนนี้ (กรกฎาคม) ไปจนถึงเดือนกันยายน รอฟังข่าวให้ดีอย่าได้พลาดการเก็บดาวมิชลินกันนะจ๊ะตัวเธอว์ เริ่มจากสองดาวแรกก่อน สองดาวแรกที่ แวะมาแบ่งปันความอร่อยนี้ คือ เชฟ Anthony…
พรีวิวอาหารของผู้ชายอบอุ่น Paolo Pelosi ในครั้งนี้ต่อเนื่องมาจาก Italian Series ซึ่งทาง Shangri-La ได้เชิญเชฟมิชลิน สองท่านมาชวนเราไปกินอาหารตามฤดูกาลของอิตาลี เริ่มต้นที่ฤดูหนาว แล้วก็มาถึง Spring หรือ ฤดูใบไม้ผลิที่เชฟ เปาโล เปโลสิ Executive Chef ชองโรงแรม ออกโรงมาแสดงฝีมือด้วยตัวเอง จากการได้ยินเชฟบรรยายถึงอาหาร คือเชฟเป็นคนที่มีความใส่ใจในการใช้วัตถุดิบต่างๆ มาก ทุกอย่างที่เชฟเลือก แม้ว่าบางทีเราอยู่ในวงการอาหารยังไม่เคยรู้เลย เช่นการเสาะหา ช็อกโกแลตออร์แกนิค ราสป์เบอร์รี่ที่ปลูกได้ในบ้านเราให้ผลสวยงามเทียบเท่ากับเมืองหนาว…