โรงงานชีสของคนเมือง
ชีสๆๆๆ ตระกร้านี้น่าจะเป็น Smoked Mozzarella, French Cheese, และ Parmesan
แนะนำร้านอาหารมาก็หลายร้าน คราวนี้อยากให้ทำความรู้จักกับโรงงานชีสของชาวเหนือกันบ้างค่ะ โรงงานชีสเล็กๆ แห่งนี้เป็นของ คุณกุหลาบ กาบคำ ซึ่งคนทั่วไปก็เรียกแกว่าป้ากุหลาบ (ทั้งๆ ที่แกไม่แก่สักนิด) นมสดๆ จะมาส่งในตอนเช้า แล้วสายพานการผลิตก็เริ่มเดิน
ป้ากุหลาบเล่าให้เราฟังว่า “ฝรั่งเคยมาเห็นตอนเรากำลังทำงาน เขาตกใจ ว่านี่มันเป็นวิธีทำชีสเมื่อสัก 500 ปีที่แล้วหรือเปล่า เพราะเรายังใช้ไม้พายไม้ และแรงงานคน คนนมตลอดเวลาหรือแยกชีสออกจาก Whey การผลิตของที่นี่เราไม่เคยปล่อยให้อะไรเสียเปล่า” การผลิตแต่ละครั้งจะได้ทั้งชีสสดแบบที่กินกับสลัด ไปจนถึงฮาร์ดชีสเลยทีเดียว
ตัดก้อนชีส เหมือนเต้าหู้เลยค่ะ
ป้ากุหลาบบอกว่าโรงงานนี้เปิดมาได้ร่วมยี่สิบปี เริ่มต้นจากการทำฟาร์มโคนมและรู้จักกับเจ้าของโรงงานทำชีส ก่อนก้าวมาเป็นคนทำชีสในที่สุด ด้วยความช่วยเหลือเกื้อกูลของฝรั่งหลายคนที่อยู่ในเชียงใหม่ ช่วยกันติ ชม และแนะนำ ทำให้การผลิตชีสของเธอค่อยเป็นค่อยไป และต่อมาขยายการผลิตเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ
ชีสกับขนมปังอบใหม่ทุกวันของร้าน Hideaway เจ้าของเดียวกัน ที่ห่างจากกันเพียงถนนกั้น
เนื่องจากเป็นชีสที่ผลิตที่นี่ ราคาชีสจึงต่ำกว่าสินค้านำเข้า และด้วยข้อจำกัดของวัตถุดิบและสภาพภูมิอากาศ จึงทำให้ผลิตได้บางตัว บางตัวอาจจะแตกต่างจากของที่นำเข้าบ้าง แต่ก็ถือว่าไม่ร้ายแรง ชีสที่เคยเอาไปให้พรรคพวกชิม และชาวลาวที่หลวงพระบางซึ่งเคยไปอยู่ฝรั่งเศสมา บอกว่าตัวที่เป็น Parmesan, French Cheese, Fontina และ Sharp Cheddar อร่อยมาก ส่วนตัวที่เป็น Soft Cheese ยังไม่ค่อยถูกปากพรรคพวกเท่าไหร่ ส่วนตัวแล้วฉันชอบ Fontina เพราะจัดกลิ่นแรง กินกับไวน์อร่อยมาก แต่อย่างว่า บางคนชอบ Mozzarella ของที่นี่ มันแล้วแต่คนจริงๆ
นอกเหนือจากชีสที่นี่ยังผลิตอาหารแช่แข็ง ทั้ง Quiche, Pie และอาหาร Mexican แช่เข็ง ให้ซื้อกลับไปตุนที่บ้าน
โรงงานปิดวันอาทิตย์ เปิดแปดโมงถึงห้าโมงเย็นค่ะ
โทร. 053-274521, 053-203744 / Fax. 053-202175 / Mobile 086-1161533 / Email: Dacheeso@hotmail.com
