ขนมปังหาบเร่
พ่อค้าเร่ขนมปังสัญชาติฝรั่งเศส Domonique Crauser
เมื่อก่อนตอนเย็นหากใครได้ผ่านไปทางถนนนิมมานเหมินท์ คงจะเคยเห็นชายต่างชาติ ผอมสูงผมสีเงินเดินถือ ตระกร้าขนมปังหลากหลายขนาด รวมไปถึง Croissant Macaroon และ พวก Chocolate Lava เขาคือ Dominique Crauser (โดมินิก โครเซ่) ผู้ลาจากบ้านเกิดเมืองนอนมาได้หลายสิบปี
โดมินิก เป็นชาวปารีเซียงเกิดที่ เขต 5 ย่านมหาวิทยาลัย ซอร์บอนน์ ครอบครัวของเขาไม่มีใครทำขนมปัง มีแต่เขาที่ลองทำไปเล่นๆ ต่อมาเขาก็จากบ้านมาทำธุรกิจที่ประเทศลาวที่ปากแบ่ง ในเวลานั้นยังไม่ค่อยมีคนมาเที่ยวมากมาย ปากแบ่งเงียบเกินกว่าจะทำธุรกิจอะไร เขาเลยลองมาเที่ยวหาลู่ทางที่เชียงใหม่ แล้วเขาก็พบว่า….เขาหลงรักเชียงใหม่เข้าเสียแล้ว
พื้นที่ทำขนม ที่เจ้าตัวหวงมากๆ ตามประสาคนที่ทำขนมอร่อยแล้วกลัวสูตรลับหลุดมือ
จุดเริ่มต้นของการมาเป็น Boulanger หรือ คนขายขนมปังที่เชียงใหม่ คือตอนที่มาสร้างบ้านอยู่แม่ริม แล้วทำขนมปังทำครัวซองต์ให้คนอื่นได้ชิม พบว่ามีแต่คนชอบโดยเฉพาะเด็กๆ ในเวลานี้เขาก็เลยเป็น Boulanger เต็มตัวมา 10 ปีแล้วเริ่มมีคนรู้จักเขามากขึ้นเรื่อยๆ พร้อมด้วยกลุ่มลูกค้าที่เพิ่มขึ้น โดมินิกเล่าให้ฉันฟังว่า
“คนไทยฉลาดมากเรื่องอาหาร ไม่ว่าอาหารจะมาจากที่ไหน จากประเทศอะไร ถ้าหากอาหารนั้นปรุงได้ดีและอร่อย คนไทยไม่มีพลาดแน่นอน ผมชอบข้อดีตรงนี้ และคนเหล่านี้เขาก็ชอบขนมปังของผม คนเชียงใหม่เดินทางมากขึ้นมีความรู้มากเกี่ยวกับขนมปังเกี่ยวกับอาหารมากขึ้น เห็นได้ว่านิมมานเหมินท์เปลี่ยนไปเยอะมาก พวกเขามีความสุขกับอาหารหลากหลายรสชาติจากหลากหลายประเทศ คนไทยเป็นคนที่ชอบกินอาหารมากจริงๆ”
ครัวซองต์ที่รอเข้าเตาอบ
ปัจจุบันโดมินิก ทำงานที่ French Bread Collection ที่หนองหอย ที่นี่เป็นจุดที่ผลิตขนมปังของเขา เขาไม่มีหน้าร้านในการขายขนม สายพานการทำงานของเขาเริ่มต้นที่ ตีห้าเตรียมของ นวดแป้งแล้วอบขนมตอนบ่าย บ่ายสามโมงครึ่งก็ออกส่งขนม ไปตาม เกสท์เฮ้าส์ ร้านอาหาร ร้านกาแฟ ทั่วไป เมื่อก่อนตอนที่ส่งขนมเสร็จก็ได้เวลาเร่ขายขนมที่นิมมานเหมิท์ตอนห้าโมงเย็น เมื่อก่อนเขาเริ่มที่เวิ้ง ฟ้าธานีพลาซ่า
เขาทำขนมปังประมาณ 500 ชิ้นต่อวัน ส่งเองทุกวัน ทั้งที่ร้านอาหาร ร้านกาแฟ เกสท์เฮ้าส์ มีลูกค้าประจำในมือบ้าง เพราะเริ่มธรุกิจมาได้สี่ปีแล้ว ตอนนี้คนเริ่มพูดถึงคนชอบขนมของเขาเพิ่มมากขึ้นแม้เขาไม่โฆษณาที่ไหน ที่บอกได้เพราะขนม ห้าร้อยชิ้นของเขา ขายหมดทุกวันและตอนนี้ก็ทำเพิ่มขึ้นจากเดิมแล้ว
โดมินิก บอกว่าสาเหตุของการเริ่มต้นมาเร่ขายขนมแบบนี้ ก็เพราะ “คน” เป็นการประชาสัมพันธ์ที่ดีที่สุด เขาใช้ตัวเขาเองเดินขาย ก็เท่ากับคนรู้จักเขามากขึ้น เมื่อขนมของเขาอร่อย คนก็พูดปากต่อปาก เป็นการขายตรงเหมือนพ่อค้าเร่สมัยก่อน ขายอะไรก็เห็นอย่างนั้น รสชาติเป็นยังไงก็ชิมกันได้ตรงนั้น ชอบก็บอกต่อ
โดมินิกที่ร้าน West ซึ่งตอนนี้กลายเป็นโครงการคอนโดมิเนียมไปแล้ว
โดมินิกในเวลานี้ เขาทำขนมอยู่ที่ร้านที่หนองหอย รับทำขนมตามสั่งโทรติดต่อได้ที่ 085 0322935
ดูกันว่าเขาขายอะไรบ้าง
มัฟฟิ่นอร่อยๆ
Coconut Macaroon with White Chocolate
เหมือนอันข้างบนแต่มีช็อกโกแลตด้วย
Chocolate Croissants
ไอเท่มอมตะ Plain Croissant
ชอบอันนี้มาก Chocolate Lava ทำจาก ช็อกโกแลตสวิสแท้
