สนุก…สบาย…อร่อย
ปาเอญ่ากับไวน์รสอร่อยที่เจ้าของเป็นไวน์โปรดิวเซอร์มาบอกเล่าเก้าสิบ
ครั้งหนึ่งตอนที่ต้องเขียนเนื้อหาเกี่ยวกับเรื่องไวน์สืบทราบมาว่ามีไวน์เมคเกอร์อยู่ในเชียงใหม่ ชักสงสัยว่าเป็นใคร แล้วก็จุดใต้ตำตอ จริงๆแล้วคุณ คริสเตียนเป็นนายทหารพ่อบ้านของคุณจูนนั่นเอง ไหนๆเขียนถึง Beer Republic แล้วก็เลยขอเขียนถีงร้านนี้ไปด้วย ความชอบส่วนตัวเกี่ยวกับความคิดของคริสเตียนในมุมมองของคนดื่มไวน์ ว่าคนไทยมองไวน์เป็นเรื่องลึกลับซับซ้อนสำหรับเขาแล้วมันไม่ได้มีอะไรมากมาย ขออนุญาติยกบทสัมภาษณ์ของเขา ในนิตยสาร Fine Dae มาอีกครั้งเพราะชอบจริงๆ
“ครอบครัวของผมเป็น Wine Maker มาได้ 5-6 เจนเนอเรชั่นแล้วแต่ไม่ได้ทำขายส่วนใหญ่ทำดื่มกันเองที่บ้านในเมือง Galicia ทางตอนเหนือของประเทศสเปน ตอนนี้ผมก็นำไวน์ที่ผลิตที่สเปนมาแบ่งปันให้คนเชียงใหม่ได้ชิม
ตลาดไวน์ที่เชียงใหม่เติบโตมาก พัฒนาไปมาก ยิ่งมีชนชั้นกลางมากเท่าไหร่ คนก็ยิ่งต้องการแสวงหาสิ่งใหม่ๆ ต้องการสัมผัสรสชาติใหม่ๆ ไม่ว่า จะเป็นไวน์ หรือเบียร์ เพราะพวกเขามีรายได้ที่ดี และเปิดรับสิ่งใหม่ๆ เป็นอย่างนี้เหมือนกันทุกประเทศในโลก
มีสิ่งหนึ่งที่ผมอยากจะบอกคนที่กำลังจะเริ่มดื่มไวน์ในเชียงใหม่คือ การดื่มไวน์ไม่ได้มีอะไรยาก มีกฏเพียงอย่างเดียวคือ อย่าให้คนอื่นบอกคุณว่าไวน์ตัวไหนดี หรือไม่ดี ให้ถามตัวเองว่าคุณชอบ หรือไม่ชอบเท่านั้น อาจจะเป็นไวน์ที่ราคาถูกหรือเป็นไวน์ที่ราคาแพงก็แล้วแต่
มีครั้งหนึ่งผมเคยไปงานอบรมเกี่ยวกับไวน์ คนที่มาอบรมเริ่มเบื่อๆไม่อยากอยู่ ในเวลานั้นเรากำลังชิมไวน์ขาว ผมถามว่า รสชาติเป็นอย่างไร แม่ครัวคนหนึ่งตอบว่ารสชาติเหมือนสาโท ผมก็เลยตอบไปว่า ใช่ สาโทก็เป็นไวน์ชนิดหนึ่งทำจากข้าว ไวน์ของเราก็เหมือนกันต่างกันที่ทำจากองุ่น ดังนั้นหากคุณจะจัดไวน์เทสติ้ง คุณไม่จำเป็นต้องใช้ผลไม้ตะวันตกหรือสิ่งของจากตะวันตกมาอธิบายรสชาติของไวน์ แต่อธิบายด้วยรสชาติของที่นี่ เช่น รสชาติเหมือนสับปะรด มะเฟือง ฯลฯ เพราะคนจะสัมผัสได้เข้าใจได้ง่าย เรื่องนี้ไม่ใช่สิ่งที่ไฮโซหรือไฮคลาสอะไรเลย…ไวน์ไม่ใช่เรื่องยาก”
ฮ่าๆๆๆๆๆๆ ………….ถอดรู้ทกันเลย…ไอ้ที่เราคิดกันว่าโน่นนี่นั่นเลยผ่อนคลายมากขึ้นเวลาดื่ม ที่สำคัญใส่ขาสั้นรองเท้าแตะหูคีบก็ได้นะฮะ ไม่ต้องคิดมาก ชอบจริง (จริงๆก็ทำประจำอยู่แล้ว)
ปาเอญ่า สรรพสิ่งในทะเลมาทิ้งชีวิตอยู่ในข้าว น้ำซุป และเครื่องปรุงที่หอม จนท้องร้องจ๊อกกกกกกกกกก
แน่นอนความเป็นไวน์เมคเกอร์และอารมณ์ขันของเขาจะทำให้เราผ่อนคลาย แต่ส่วนหนึ่งฉันก็ไปเพราะ ความสบายของสถานที่ ปกตินิมมานค่อนข้างแน่นวุ่นวาย แต่ด้วยเพดานสูงของร้านด้านนอก ทำให้ร้านดูโปร่งสบาย ด้านในก็ดูหรูหราตามลักษณะของ ร้านไวน์ ด้านบนก็ดูสุขสันต์เป็นมิตรสำหรับคนที่มาสังสรรค์เป็นหมู่คณะ
Salmon Avocado
ร้านนี้เป็น Pinchos Bar มีของจุ๋มจิ๋มกินเล่นแกล้มไวน์ มากกว่าจะกินเอาอิ่ม แต่ฉันเจอคนกินเอาอิ่มแล้ว สั่งทุกอย่างที่มีในเมนูกลับบ้านอิ่มแปล้ทุกคน เมนู Pinchos ที่นี่เริ่มต้นตั้งแต่ 35 บาท แบบที่ชาวนิมมานตาโตคิดไม่ถึงกันเลยทีเดียว
ตู้ไวน์ของที่นี่
นอกจากอาหารและไวน์ ที่นี่ยังมีความสนุกสนานจาก Porron สิ่งอันใส่ Sangria ไวน์ผสมแบบสเปน ที่ขอบอกว่าถ้าเมาแล้วไม่ควรเล่นกับสิ่งนี้เพราะเครื่องดื่มแทนที่จะเข้าปากอาจจะเข้าทวารอื่นของร่ายกายเช่น จมูก หรือแม้แต่เข้าตา ลามปามไปหน้าอก หัวหู การดื่มเจ้าสิ่งนี้เราต้องมีสติหากจะโชว์โปร
ร้านเปิดตั้งแต่ห้าโมงเย็นค่ะ อยู่ใกล้หวานใจ เบียร์รีพับบลิค มาดูเชฟสุดหล่อดีกว่าอิๆๆๆ เขาจะมาทำอย่างนี้เฉพาะพฤหัสนะคะสาวๆ คริๆๆๆ
พ่อเชฟสุดหล่อกำลังเอาเส้นพาสต้าลงกกระทะปาเอญ่า กระทะแรกเป็นข้าวกระทะสองเป็นเส้น…แหม่ …อยากโดนกวน…ฮี่ๆๆๆ
ร้านเปิดเวลาห้าโมงเย็นถึงเที่ยงคืนค่ะ
อ่ะแผนที่ ที่เห็นเป็นร้านGrill Bar ตอนนี้เก๋ไก๋เป็นร้านสเปนไปแล้ว จากคาบสมุทรเกาหลีเราย้ายไปเมดิเตอร์เรเนียนกันทีเดียว
