กินข้าวกับมิชลินสตาร์เชฟ ที่แชงกรี-ลามาหลายมื้อ นับตั้งแต่การเปิดประสบการณ์ชิมอาหารอิตาเลียนทางเหนือจากเชฟ อัลฟอนโซ กาปูโต้ อาหารอิตาเลียนแบบทัสคานีจากเชฟ มาร์โค สตาบิเล่ เชฟมิชลิน 1 ดาว อาหารจีน โดยเชฟ ดาเนียล เชิง จากเกาลูน อาหารฝรั่งเศสจาก เชฟ ปัสกาล โอซิญัค ชายหนุ่มจาก แคว้นตูลูสที่ไปประสบความสำเร็จที่ Club Gascon ลอนดอน และล่าสุด การกลับมาซ้ำของเชฟ เชฟ มาร์โค สตาบิเล่ เมื่อวันที่ 23-27 มกราคม ที่ผ่านมา ถือเป็นการเปิดประสบการณ์ด้านอาหารให้กับคนเชียงใหม่ได้ชิมอาหารมิชลินโดยไม่ต้องเสียค่าตั๋วเครื่องบินให้กระเป๋าบาง
เพื่อพาคุณไปเที่ยวอิตาลีต่อจากครั้งที่แล้ว ครั้งนี้แชงกรี-ลาเชียงใหม่ พาคุณท่องอิตาลีอีกครั้งกับเชฟมิชลินสองดาว Gaetano Trovato ผู้ชายที่มีพื้นเพจากซิซิลี เขาได้รับแรงบันดาลใจในการทำอาหารจากผลผลิตสดใหม่ที่ฟาร์มของครอบครัวที่ซิซิลีและทัสคานี ความหลงใหลในอาหารทำให้เขาคว้ารางวัลมากมาย และได้มิชลินดาวแรกตั้งแต่อายุ 25
หัวใจของการทำอาหารของเชฟ Gaetano Trovato คือการมองหาวัตถุดิบตามฤดูกาลท่านั้น เพราะวัตถุดิบที่สดใหม่ในแต่ละฤดูกาลแต่งแต้มให้อาหารมีสีสันและรสชาติที่ต่างกันไป และปรัชญาในการปรุงอาหารของเขาคือการหลอมรวมประสบการณ์มาลงจานอย่างมีศิลปะ ในปี 1982 เชฟ Gaetano ได้เดินทางกลับมายังทัสคานี หลังจากเก็บเกี่ยวประสบการณ์ที่สวิสเซอร์แลนด์ ได้ทำงานร่วมกับเชฟที่ดีที่สุดของยุโรปหลายคนที่อิตาลี ทำงานที่ร้านดัง Le Moulin de Mougins ที่ฝรั่งเศส และสุดท้ายได้ทำงานกับพาสทรีเชฟ Gaston Lenôtre ผู้สร้างอาณาจักรอาหาร Lenôtre เป็นที่รู้จักจาก opera cake ที่โด่งดัง เขาจึงเปิดร้านอาหาร Arnolfo Ristorante ตัวอย่างเมนูเด็ดแบบมิชลินสองดาวของร้าน เป็นเมนู à la carte คือ Territorio e Ricerca เป็นอาหารอิตาเลียนแท้ ประกอบด้วย ราวิโอลี อาร์ติโชค เติม pecorinoชีส และ ไทม์ สูตรแบบดั้งเดิมของบ้านเชฟจะใช้เนื้อกระต่าย ส่วนของหวานนั้น เชฟเลือก จานที่มีวัตถุดิบเป็นสับปะรด เพิ่มความหอมหวานด้วยไวน์หวาน Vin Santo คาราเมล Amedel’s white chocolate ฮาเซลนัท และ เพิ่มความหอมด้วย ซินนามอน …เป็นไงคะ เร้าใจไหม ขณะที่แปลคำบรรยายของเชฟนี่ท้องร้องจ้อกเลย
ส่วนเมนูที่เชฟจะนำมามอบความอร่อยให้กับประชากรลุ่มแม่น้ำปิงในครั้งนี้ จะแง้มให้ฟังสักนิด คือจานที่ประกอบด้วย ปลา Amberjack คนญี่ปุ่นเรียกว่าปลาบุริ หรือปลาหางเหลือง และเมลอน อีกจานคือไก่บ้าน หัวหอมคาราเมลไรซ์ ถั่วZolfino (ถั่วเหลืองจาก Pratomagno เทือกเขาทางตะวันออกของแคว้นทัสคานี) ถัดมาคือกุ้งกุลาดำ ฟัวกราส์ มะนาว ทูนิปส์ และแรดดิช นอกจากนี้ยังมีจาน ราวิโอลีใส้หมูหัน ต้นกระเทียม ชะเอม และจบอาหารคาวด้วยอกเป็ด cappelletti (พาสต้ายัดไส้แบบทางเหนือของอิตาลี) panpepato (ขนมปังพริกไทย) ตบท้ายด้วยของหวานมิลล์เฟย สตรอเบอร์รี่ และ โหระพาอิตาเลียน เมนูอิตาเลียนนี้มีทั้งหมด 4 และ 6 คอร์ส และเหมือนเดิม ไวน์แพร์ริ่งที่คัดสรรมาพร้อมอาหาร
มาดูรายการอาหารกัน
เรียกว่างานนี้ ได้ชิมอาหารมิชลินสองดาวอิตาเลียนแท้ เป็นโอกาสที่หาได้ยาก แม้แต่คนอิตาเลียนก็คงจะร้องไห้ด้วยความอิจฉาคนเชียงใหม่แน่นอน Foodie ทั้งหลายอย่าได้พลาดกันเชียว
