ความตั้งใจอันดีของพ่อครัวอินเดีย | Sajan Singh (A.J. Singh) – Indish Restaurant Bar & Grill

“เมื่อพยายามมากพอ ก็ไม่มีคำว่าแพ้”

ความตั้งใจอันดีของพ่อครัวอินเดีย

Sajan Singh (A.J. Singh) – Indish Restaurant Bar & Grill

 

ช่วงหนึ่งที่ทำนิตยสารท่องเที่ยวเป็นเวลาที่การท่องเที่ยวเฟื่องฟู มีร้านอาหารต่างชาติที่เข้ามาเปิดกิจการมากมาย และร้านที่มีมากที่สุดในจำนวนหลากเชื้อชาติ คือร้านอาหารอินเดีย จากนั้นเมื่อเศรษฐกิจถดถอย นักท่องเที่ยวน้อยลง ร้านอาหารอินเดียหลายร้านก็ปิดตัวลงอย่างน่าใจหาย เราได้รู้จักกับ AJ เจ้าของร้าน Indish เมื่อตอนช่วงโควิดระรอกแรก และทำให้เราหลงรักอาหารของเขา

ปานิปุรี

AJ ผ่านร้อนผ่านหนาวลองผิดลองถูกกับการเปิดร้านอาหารอินเดียหลายต่อหลายครั้ง AJเป็นคนอินเดียที่ย้ายมาเชียงใหม่ช่วงปี 90’s ตอนนั้น เขาเปิดร้านอาหารอินเดีย แล้วจ้างพ่อครัว แต่พอพ่อครัวลาออก ก็หาคนมาแทนยากมาก เมื่อเขาคิดว่าทั้งชีวิตได้ทุ่มเทให้ร้านอาหารแล้ว การพึ่งพาพ่อครัวอย่างเดียวช่างเป็นเรื่องยากเย็น เขาจึงตัดสินใจปิดร้าน ออกเดินทาง กลับไปที่เมืองปัญจาบบ้านเกิด แล้วตั้งหน้าตั้งตาเรียนทำอาหาร เขาเลือกไปเรียนกับเชฟมากกว่า 20 คน จากนั้นค่อยเข้าโรงเรียนสอนทำอาหาร เมื่อไปฝึกวิชามาจากบ้านเกิดแล้ว ก็กลับมาสะสมประสบการณ์เกี่ยวกับการทำอาหารเรื่องเครื่องเทศสมุนไพรต่างๆ แล้วเปิดร้านเองในปี 2018 โดยที่อาหารของเขาไม่มีผงชูรส ไม่ใช้ซอสสำเร็จ มีแค่ เกลือ เครื่องเทศ ใช้ชื่อว่า Indish

วินดาลู

อาหารของเขาไม่มันมากไป กินแล้วไม่ร้อนมาก กลิ่นไม่ออกเนื้อตัว แต่รสชาติจัดจ้านแบบคนไทยชอบ รสชาติกินแล้วก็อยากตักกินอีกแบบหยุดไม่ได้ จานที่ชอบ คือ ปาปาดัมข้าวเกรียบกรอบๆ รสเค็มๆ เผ็ดๆ จากนั้นก็สั่ง แกง Vindaloo ซึ่งเด็ดมากๆ ปกติเราจะเห็น มันใส่เป็นหัวๆ แต่เขาบดแล้วปั้นเป็นก้อนเอาไปทอด ไปได้ดีกับแกงครีมข้นๆ หอมๆ กินกับนานกระเทียม และปารัตต้า ใครชอบกินจานคลาสสิค รสไม่จัดก็ลอง Butter Chicken หรือ Chicken Tikka ก็อร่อยเหมือนกัน และสิ่งที่สั่งมากินด้วยเสมอคือ ลาซี่ปั่น อร่อยมาก กินเสร็จก็กลับบ้านนอน

Chicken Tikka

ไปกินที่ร้านของเขาบ่อยมากๆ แต่หลายครั้งเห็นเขาโพสท์บนโซเชียลมีเดีย เหมือนจะปิดจะย้ายร้าน ก็ให้เสียดายเพราะนานๆ เราจะเจออาหารอินเดียรสจัดๆ ที่สั่งได้สักครั้ง มีครั้งหนึ่งไปร้านปิดรู้สึกเหมือนอกหัก แบบว่าอดกินของอร่อย แต่แล้วในที่สุดเขาก็ฝ่าฟันอุปสรรคต่างๆ มาได้ แล้วกลับมาเปิดร้านอีกครั้งในชื่อเดิม ทำให้เราดีใจมากๆ เพราะการอยู่แบบชาวต่างชาติในประเทศเราขณะนี้ว่ายากแล้ว การทำธุรกิจในสภาพเศรษฐกิจแบบนี้ยิ่งยากกว่า

นานหลายๆ แบบ

ร้านใหม่ของ AJ ครั้งนี้อยู่แถวเวิ้ง ตรงข้ามโรงหนังแสงตะวันเดิม บรรยากาศกว้างขวาง ดีกว่าเดิม ที่สำคัญมีที่จอดรถด้วย

เราจึงอยากชวนไปให้กำลังใจหลายๆ ร้านที่ผ่านร้อนผ่านหนาวผ่านวิกฤติต่างๆ จนกลับมาเปิดได้อีกครั้ง ให้พวกเขาอยู่กับเมืองเชียงใหม่ไปนานๆ

Biryani &chicken butter


ติดตามเพจ Indish ที่ Indish Restaurant Bar & Grill

You Might Also Like