สอยดาวมิชลินมาใส่ปากที่เชงกรี-ลาเชียงใหม่

“อาหารอิตาเลียนในเชียงใหม่ มีเยอะแยะ กินอะไรก็เหมือนกัน”…จริงอยู่นะ เพราะเชียงใหม่มีร้านอาหารอิตาเลียนดีๆ เยอะมาก เรากินเมื่อไหร่ก็ได้ แต่ร้านอาหารอิตาเลียนที่มีดีกรีเชฟมิชลิน ไม่ได้อยู่ข้างบ้านนะคะ เมื่อโอกาสดีๆ มาถึงมือในราคาหลักพัน ที่งบไม่บานปลายเป็นหลักแสน แถมไม่พอยังต้องฝ่าฟันไปกินถึงยุโรป ก็จงปล่อยให้ธนบัตรของเราโบยบินไปทำหน้าที่เถิด…มันคุ้มแน่ๆ โดยเฉพาะเชฟที่เคี่ยวกรำกับอาหารบ้านเกิดของตัวเอง สนใจเรื่องการบอกเล่ารสชาติที่แท้ของอาหารบ้านตัวเอง ในรูปแบบที่สะสวยและกินได้จริง นั้นควรค่าแก่การรูดบัตรเครดิตปรึ๊ดๆ เป็นอย่างยิ่ง อย่าเสียเวลา ไปดูเชฟหน้าเคราตาหวานเขาเสริ์ฟอาหารกัน

Amuse Bouche: Pâté ไก่ ที่ผสม Sweet wine จาก Tuscany วางบนสิ่งอันที่มีลักษณะเหมือน เมอแรงก์

จานนี้ ด้านล่างกรอบเหมือนเมอแรงก์ แต่ด้านบนนั้น หอมหวานประแล่ม มัน มัน…มัน…อร่อยมาก ความสูงประมาณ 1 นิ้ว เรื่องเศร้าของจานนี้คือกินเสร็จคำนึง อยากจะขอน้องเด็กเสิร์ฟอีกสักสองโหล (น้องอาจจะทำตาขีดแล้วบอกว่า ไปกินบุฟเฟต์เถอะแกร…เถื่อน)

Tuscan Grand Mother Rituals

จานนี้ตอนแรกที่เขาเอามาเสิร์ฟ คิดว่าจุ๋มจิ๋ม อะไร ไข่ วุ้น ขนมปังอะไรไม่รู้ …จริงๆ จานนี้ขอบอกว่าหัศจรรย์พันลึกมาก เห็นน้ำซุปใสตาตั๊กแตนนั้นไหม มันซับซ้อนหนักแน่นเหมือนคัมภีร์สักเล่ม ที่เต็มไปด้วยรสและBody มาเจอขนมปังปาเต้ มีนเลยฉ่ำ และได้รสนวลจากตับ อีกอันนึงค่ะ ที่สนุกดี คือเจ้าหมูวุ้นที่เหมือนแกงกระด้างหน้าตาราชนิกูล เวลาเรากินกับซุป มันจะให้ความรู้สึกที่ดีมาก จริงๆ ลองให้ไข่แดงแตกดูนะคะ มันจะได้ความนัวกว่าตอนไม่แตกแต่ต้องกินไวมาก อย่ามัวถ่ายรูป ไข่เจอ Liver Butter กับขนมปังและความ full bodied ของน้ำซุป เพิ่มลูกเล่นด้วย Smoked Herring Carvier กัดต๊อบแต๊บ มันดีงามสุดๆ ไปเลย จานนี้ ไวน์แพร์ริ่งดีมาก เพราะ ล้างคาวไข่ และไปได้ดีกับความเข้มของซุป (ลืมจดชื่อไวน์ ขออภัยค่ะ)

ความมหัศจรรย์ของจานนี้นอกจากไส้และซอสคือ เคเปอร์ผง อยากจะกราบพ่อครัว เป็นผงเคเปอร์ที่ยังมีกลิ่นเคเปอร์ครบถ้วน เหมาะกับคนที่รังเกียจ Texture ของเคเปอร์ Tortellini ไส้หนึบซอสดีมาก คือจานนี้เปอร์เฟคต์มาก สำหรับคนไทยที่กินรสอ่อน ไส้อาจจะออกรสเค็มไปนิดค่ะ เท่าที่เทสต์อาหารมา อาหารยุโรปแท้มักจะจัดเรื่องรสเค็ม ซึ่งคนที่กินอาหารรสอ่อนมากๆ อาจจะไม่ชิน ดังนั้นอาจจะต้องแจ้งค่ะ ว่าให้ลดเค็ม เพราะเวลาไปบวกกับจานอื่นและสิ่งอื่นๆ ความรู้สึกจะเค็มไปอีก หรือไม่ก็กินกับขนมปังค่ะ ช่วยได้มาก หากรู้สึกเค็ม

หมูกร๊อบ…กรอบ

เห็นเท่านี้…รู้นะ คิดอะไร…คิดว่าไม่อิ่มใช่ไหม…เปล่าเลย มาถึงจานนี้ ฉันกินไม่หมดนะคะ อาหารไม่ต้องปริมาณมาก แต่รสรสเข้มข้นและซับซ้อน มันทำให้เรารู้สึกอิ่มได้ง่ายมาก เวลากิน ต้องจิ้มทุกอย่างรวบตึงคำเดียว อย่ากังขาวันมันจะดูใหญ่ อ้าปากกว้างไป หรือลิปเลอะ …ม่าย จัดเลยค่ะ เต็มๆ จะได้ความรู้สีกที่ดีมากเหมือนคุณกัดกระจกหนังหมูแล้วข้างล่างมีน้ำมัน เนื้อฉ่ำหอม ตัดด้วยซอส เพิ่มความนัวด้วยครีมเห็ด และผักค่ะ ความขมนิดๆ ความหอมประหลาดของSwiss Orchard จะสมานทุกสิ่งเข้าด้วยกัน ถ้ากินแต่ผักเดี่ยวๆ ไม่ค่อยเกิด แต่ถ้าเอาพวกมันรวมกัน เจ้าSwis Orchard นี่แหละที่สร้างความพิเศษให้กับรสชาติ