ไวกิ้งบุกแม่น้ำปิง
Wallebergare: Breaded veal& beef
ประชากรชาวเชียงใหม่หลายคนคงไม่รู้ตัวว่า ตัวเองนั้นมีโชคลาภด้านอาหารเพียงไหน ที่มีอาหารอร่อยทั่วโลกรอให้ไปลิ้มลองง่ายดายด้วยการเดินทางเพียงไม่กี่อึดใจ
Norden เป็นอีกหนึ่งร้านที่อยากให้ไปทดลองประสบการณ์ทางด้านอาหารแบบ Nordic อันที่จริงเคยมีคนมาเปิดตัว Cook Book อาหารสัญชาตินี้ ที่โรงแรม เชดี (ปัจจุบันคือโรงแรมอนันตรา) สูตรอาหารน่าสนใจมาก ถ่ายภาพสวย แต่ในตอนนั้นกระแสอาหาร Nordic ยังไม่แรงเท่าตอนนี้ ทั้งนี้เพราะ ร้านอาหาร Noma ร้านอาหารสไตล์ Nordic ที่กรุงโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ค ถูกจัดอันดับให้เป็นร้านอาหารที่ดีที่สุดในโลก ติดต่อกันถึงสามปี (2010-2013) ทำให้คนหันมาสนใจทำความรู้จักกับทั้งอาหาร Nordic แบบดั้งเดิมและ แบบ New Nordic Cuisine
คำว่า Nordic ครอบคลุมกลุ่มประเทศยุโรปเหนือ อันได้แก่ เดนมาร์ก ฟินแลนด์ ไอซ์แลนด์ นอร์เวย์ สวีเดนและดินแดนปกครองตนเองในสังกัดประเทศเหล่านั้นสามแห่ง ได้แก่ กรีนแลนด์ (เดนมาร์ก) หมู่เกาะแฟโร (เดนมาร์ก) และหมู่เกาะโอลันด์ (ฟินแลนด์) อาหารประเภทนี้บางคนเรียกว่าอาหารไวกิ้ง ด้วยความที่อากาศหนาว การถนอมอาหารจึงเป็นเรื่องสำคัญยิ่ง แหล่งโปรตีนส่วนใหญ่มักจะเป็นพวกปลา ที่โด่งดังก็น่าจะเป็นกลุ่มปลาแฮร์ริ่งดอง ปลาค็อท ปลาแซลมอน และเนื้อสัตว์ป่า อย่าง กวาง
คุณ ฟิลิป เจ้าของร้านและเชฟ กำลังเตรียมเครื่องดื่มอย่างขะมักเขม้น
ร้าน Norden เปิดมาได้สักระยะแล้ว โดยคุณฟิลลิป ชาวสวีเดน ผู้ตกหลุมรักสาวเชียงใหม่ และเมืองเชียงใหม่ เขาเคยอยู่แคลิฟอร์เนีย แล้วพบรักกับภรรยาที่นั่น เพราะภรรยาเป็นคนเชียงใหม่ก็เลยอยากกลับมาตั้งรกรากที่บ้านเกิด ฟิลลิปเองชอบเชียงใหม่ด้วยก็เลยยกครัวกันมาอยู่ที่นี่ ด้วยความที่ฟิลลิปทำงานอยู่ในสายงาน Hotel Management มาตลอดชีวิต เคยเป็น ผู้จัดการของ โรงแรม รีสอร์ทระดับห้าดาวมาแล้ว ที่แคลิฟอร์เนีย บวกกับความหลงใหลในอาหาร ทำให้เขาคิดจะเปิดร้านอาหาร สไตล์นี้ขึ้นมา เพื่อสร้างสีสันและความหลากหลายให้กับนักชิมที่เชียงใหม่
Gravlax
มาถึงเรื่องอาหาร ฉันก็สั่งชนิดล้างผลาญเหมือนเดิมค่ะ ร้านนี้ไม่ได้มีแค่อาหาร Nordic แต่ก็มีจานอื่นๆ ดัดแปลงมาด้วย รสชาติดีทีเดียว ฉันเปิดมื้ออาหารด้วย Gravlax ถือเป็น Signature ของอาหาร Nordic เลยก็ว่าได้ อาหารจานนี้เป็นการหมักปลาแซลมอนด้วยเกลือ น้ำตาลและผักชีลาว แต่ก่อนชาวนอร์ดิกใช้วิธีการขุดหลุมแล้วเอาปลาที่หมักฝังไว้ใต้ดิน เป็นจานที่ไม่ควรพลาดค่ะ
Swedish Meatballs
อาหารจานเด่นของชาวสวีเดน คือ Meatballs นี่แหละค่ะ ส่วนใหญ่เวลาเขาทำมักจะใส่เนื้อผสมกับหมู เพื่อให้ได้สัมผัสที่ไม่แห้งแข็งเกินไป ส่วนซอสนั้นเป็นเกรวี่ซอสที่ได้จากการผัดแป้งกับเนยเติมน้ำสต๊อก เคี่ยวจนงวด ที่สำคัญคือ ต้องมี Lingonberries Jam แยมผลไม้รสชาติไม่หวานมาก กินแกล้มเกือบๆ จะทุกจานค่ะ อย่างที่เห็นในภาพแรก Wallebergare ที่เป็นเนื้อลูกวัวกับเนื้อวัวสับวางบนมันบด จานนั้นก็ใส่ค่ะ
Ribs จานนี้เป็นจานเด็ดของร้านเลยก็ว่าได้ค่ะ ขายดีและทุกคนต้องสั่ง
นอกเหนือจากอาหารนอร์ดิกแล้ว ยังมีอาหารตะวันตกอื่นๆ อร่อยๆอีกมากมายหลากหลายเมนู อย่าง Rib นี่พลาดไม่ได้เลย ชิ้นใหญ่มาก เนื้อเปื่อยนุ่มล่อนออกจากกระดูก หอมสุดๆ ค่ะ ไม่ลองจะเสียใจจริงๆ
มาดูรูปเมนูอื่นๆ กันค่ะ รสชาติโอเคดีทีเดียว ในแง่ราคา ก็ถือว่าราคาสมน้ำสมเนื้อค่ะ
Mixed Sausage
Fish soup catch of the day
Four Cheese Pizza
Spicy Spaghetti Seafood
Norden Apple Pie
Marangsviss
Graddbullar
ร้าน Nordenอยู่บนถนนซุปเปอร์ไฮเวย์ ก่อนถึงทางเข้าบิกซีดอนจั่นถ้ามาจากในเมืองเชียงใหม่ ร้านเปิด 11.00-21.00 น. โทร. 096 090 9769 ติดตามความเคลื่อนไหวของร้านที่ www.facebook.com/nordenrestaurantchiangmai ค่ะ
แผนที่ค่ะ
