น้ำเงี้ยวเชียงใหม่

ข้าวกั๊นจิ๊นของคนไต ข้าวเม็ดสวยหนึบๆนิดๆด้วยการผสมข้าวเหนียวลงไปเล็กน้อย อาหารคนไตที่มาป๊อบฮิตในเชียงใหม่ตั้งแต่ในอดีต คือข้าวเงี้ยวหรือข้าวกั๊นจิ๊น ทำจากข้าวสวยหุงคลุกกับเลือดหมูก้อนสดๆที่ผ่านการขยำกับตะไคร้กันคาวและกรองเอากากออกแล้ว เมื่อคลุกเลือดกับข้าวเข้ากันดี ก็เจียวกระเทียม ผัดหมูสับ นำข้าวคลุกเลือดลงผัดปรุงรส ห่อด้วยใบตองมัดด้วยตอกแล้วนำไปนึ่ง ซึ่งเป็นเอกลักษณ์ของข้าวเงี้ยวตาบุญ เพราะที่อื่นจะมีวิธีการห่อและมัดอีกแบบหนึ่ง เอกลักษณ์อีกอย่างหนึ่งคือข้าวจะหนึบหนับเพราะผสมข้าวเหนียวลงไปบางส่วน และที่สำคัญคือเจียวกระเทียมเองไม่ได้ซื้อกระเทียมเจียวสำเร็จรูป จากห่อละสามบาทปัจจุบันสนนราคาอยู่ที่ห่อละ 15 บาท อันที่จริงตาบุญหรือพ่อส่างคำ (ชื่อเดิม) ไม่ได้เป็นคนทำข้าวเงี้ยวด้วยตัวเอง แต่เป็นภรรยาที่ทำ แล้วแกเป็นคนเอาไปขาย การตลาดแสนเก๋ที่ทำให้คนจดจำตาบุญได้นั่นคือ แกจะแต่งตัวแบบคนไตใส่กุบหรืองอบ หาบเร่ขายอยู่ทั่วไปในเมือง จนกลายเป็นสัญญลักษณ์ของข้าวเงี้ยวตาบุญที่คนรุ่นใหญ่หน่อยจะจดจำแกได้ วันนี้ตาบุญลาโลกไปแล้วแต่สมบัติที่แกฝากไว้คือแบรนด์ ข้าวเงี้ยวตาบุญให้ลูกหลานได้สานต่อเป็นธุรกิจ การห่อข้าวเงี้ยวที่ไม่เหมือนใคร…