ร้านอาหารเหนือในเชียงใหม่

กับข้าวเล่าเรื่องเมือง ที่เอื้องคำสาย คราวก่อนได้โพสต์เรื่องเกี่ยวกับแกงฮังเล และก็มีมิตรรักนักกินหลายท่านเข้ามาออกความเห็นที่น่าสนใจมากๆ ครั้งนี้เลยอยากมาชวนกินอาหารร้านเอื้องคำสายแบบเต็มๆ กัน สูตรอาหารของที่นี่เป็นอาหารเมืองที่ใช้รับรองแขกบ้านแขกเมืองได้ดี เพราะร้านอาหารเมืองที่สะอาด ไม่ร้อน มีที่นั่งสบายๆ ในเชียงใหม่หาได้ค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่ร้านอร่อยก็นั่งนานไม่ค่อยได้ มักจะแพ้กองทัพยุง หรือบางทีก็แพ้ภัยผงชูรส สู้อูมามิไม่ไหว (ไม่ใช่ไม่ชอบแต่ระยะหลังอายุมากขึ้นมันกินผงชูรสแล้วเหนื่อยไป^^) กลับมาที่เอื้องคำสาย หากมองผ่านอาหารเมืองทั่วไปจะพบหลายเมนูที่น่าสนใจมากๆ เป็นอาหารเมืองในแบบที่เราไม่เคยเห็น ทางร้านจึงเล่าให้ฟังว่า อาหารที่ร้านเป็นอาหารเมืองสูตร “บ้านตึก” ซึ่งเป็นบ้านของคุณหลวงอนุสารสุนทร หรือ นายสุ่นฮี้ ชุติมา คหบดีผู้เก็บและบอกเล่าเรื่องราวของเชียงใหม่ผ่านภาพถ่ายฟิล์มกระจก นับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2440-2470…

“ป๋าไว” จอมยุทธกระทะเหล็ก จระเข้ผัดฉ่า ตามคำบอกเล่าของรุ่นพี่ของน้องสาววิศวกร เธอเล่าให้ฟังว่า เขาไปเจอร้านอาหารที่เจ๋งที่สุดเท่าที่เคยเจอ เป็นร้านอาหารตามสั่งที่เป็นอาหารป่า เมนูอร่อยทุกอย่าง นั่งกินข้าวแต่เจ้าของร้านชวนกินเหล้าด้วย สรุปว่าวันนั้นจ่ายเงินค่าข้าวแต่กินเหล้าฟรี จากคำบอกเล่าจึงทำให้เราออกตามหาป๋าไวจอมยุทธกระทะเหล็กที่ซ่อนตัวอยู่ในที่เล็กๆ เมื่อเราได้พบกับร้านของป๋าไวก็ให้ฉงนฉงายเป็นที่สุด ร้านเป็นร้านอาหารตามสั่ง ที่มีโต๊ะอยู่ไม่กี่โต๊ะ ออกจะดูเขรอะๆตามมาตรฐานคุณหนู รอบร้านมีป้ายอาหารติดชนิดชื่อไม่ซ้ำกัน จนละลานตาไปหมด แต่สิ่งที่แน่นอนคือความอร่อยที่วัดได้จากกลิ่นของอาหาร เนื้อจรเข้ที่กำลังร้อนฉ่าอยู่บนกระทะ  ป๋าไวเคยเป็นเชฟอยู่ในโรงแรมต่างๆในเชียงใหม่มาแล้วกว่า 10 โรงแรม ป๋าบอกว่าเมื่อก่อนใครมาซื้อตัว เงินมากกว่า 2,000 ก็ไปแล้ว ผมเลยได้ไปทำงานตามโรงแรมดังๆในเชียงใหม่หลายๆที่ ป๋าเปิดร้านอาหารตามสั่งมา 15…