ร้านอาหารเหนือ

กับข้าวเล่าเรื่องเมือง ที่เอื้องคำสาย คราวก่อนได้โพสต์เรื่องเกี่ยวกับแกงฮังเล และก็มีมิตรรักนักกินหลายท่านเข้ามาออกความเห็นที่น่าสนใจมากๆ ครั้งนี้เลยอยากมาชวนกินอาหารร้านเอื้องคำสายแบบเต็มๆ กัน สูตรอาหารของที่นี่เป็นอาหารเมืองที่ใช้รับรองแขกบ้านแขกเมืองได้ดี เพราะร้านอาหารเมืองที่สะอาด ไม่ร้อน มีที่นั่งสบายๆ ในเชียงใหม่หาได้ค่อนข้างยาก ส่วนใหญ่ร้านอร่อยก็นั่งนานไม่ค่อยได้ มักจะแพ้กองทัพยุง หรือบางทีก็แพ้ภัยผงชูรส สู้อูมามิไม่ไหว (ไม่ใช่ไม่ชอบแต่ระยะหลังอายุมากขึ้นมันกินผงชูรสแล้วเหนื่อยไป^^) กลับมาที่เอื้องคำสาย หากมองผ่านอาหารเมืองทั่วไปจะพบหลายเมนูที่น่าสนใจมากๆ เป็นอาหารเมืองในแบบที่เราไม่เคยเห็น ทางร้านจึงเล่าให้ฟังว่า อาหารที่ร้านเป็นอาหารเมืองสูตร “บ้านตึก” ซึ่งเป็นบ้านของคุณหลวงอนุสารสุนทร หรือ นายสุ่นฮี้ ชุติมา คหบดีผู้เก็บและบอกเล่าเรื่องราวของเชียงใหม่ผ่านภาพถ่ายฟิล์มกระจก นับตั้งแต่ปี พ.ศ. 2440-2470…

“ป๋าไว” จอมยุทธกระทะเหล็ก จระเข้ผัดฉ่า ตามคำบอกเล่าของรุ่นพี่ของน้องสาววิศวกร เธอเล่าให้ฟังว่า เขาไปเจอร้านอาหารที่เจ๋งที่สุดเท่าที่เคยเจอ เป็นร้านอาหารตามสั่งที่เป็นอาหารป่า เมนูอร่อยทุกอย่าง นั่งกินข้าวแต่เจ้าของร้านชวนกินเหล้าด้วย สรุปว่าวันนั้นจ่ายเงินค่าข้าวแต่กินเหล้าฟรี จากคำบอกเล่าจึงทำให้เราออกตามหาป๋าไวจอมยุทธกระทะเหล็กที่ซ่อนตัวอยู่ในที่เล็กๆ เมื่อเราได้พบกับร้านของป๋าไวก็ให้ฉงนฉงายเป็นที่สุด ร้านเป็นร้านอาหารตามสั่ง ที่มีโต๊ะอยู่ไม่กี่โต๊ะ ออกจะดูเขรอะๆตามมาตรฐานคุณหนู รอบร้านมีป้ายอาหารติดชนิดชื่อไม่ซ้ำกัน จนละลานตาไปหมด แต่สิ่งที่แน่นอนคือความอร่อยที่วัดได้จากกลิ่นของอาหาร เนื้อจรเข้ที่กำลังร้อนฉ่าอยู่บนกระทะ  ป๋าไวเคยเป็นเชฟอยู่ในโรงแรมต่างๆในเชียงใหม่มาแล้วกว่า 10 โรงแรม ป๋าบอกว่าเมื่อก่อนใครมาซื้อตัว เงินมากกว่า 2,000 ก็ไปแล้ว ผมเลยได้ไปทำงานตามโรงแรมดังๆในเชียงใหม่หลายๆที่ ป๋าเปิดร้านอาหารตามสั่งมา 15…

กินอาหารไทยที่ เฮือนสุนทรี เวชานนท์ ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน ร้านรับแขกบ้านแขกเมืองอีกร้านหนึ่งของเมืองเชียงใหม่ ที่คนส่วนใหญ่มักมาลิ้มลองอาหารเหนือ และฟังคุณสุนทรี เวชานนท์ ขับขานบทเพลงของเธอ และโฟล์คซองคำเมือง นอกจากแกงฮังเล น้ำพริกหนุ่ม น้ำพริกตาแดงที่กินกับหมูกระจก หรือไก่เมืองสามสายพันธุ์ทอดน้ำปลาแล้ว อาหารไทยที่นี่ก็อร่อยเช่นกัน ด้วยฝีมือทำอาหารไทยของคุณบี๋ เชฟใหญ่ที่ปรุงพริกแกงเองทุกอย่าง ไม่ว่าจะเป็นแกงเผ็ด แกงเขียวหวาน และทำอาหารอย่างคนไทยแท้ ด้วยฝีมือที่ได้รับการถ่ายทอดมาจากคุณแม่ของสามีเธอ คือ คุณเล็ก แห่งร้านคุณเล็ก ที่สนามกอล์ฟลานนา เขียวหวานผัดแห้ง การมีแม่ครัวมากประสบการณ์ประกอบกับการพิถีพิถันในการคัดเลือกวัตถุดิบของคุณสุนทรี ที่เป็นคนจ่ายของเองทุกอย่าง เนื้อที่นี่ใช้เนื้อของนอร์ทเทิร์นฟาร์ม…

ที่พักนักท่องเที่ยว สิ่งนี้คือฟองเต้าหู้ห่อหมูสับกุ้งสับปั้นก้อนทอด จานนี้แนะนำค่ะ อร่อย กินแล้วหยุดไม่ได้ ด้วยความที่ครอบครัวใหม่ของพ่ออยู่แถวๆ เจดีย์แม่ครัว แม่แฝก แถวนั้นหาร้านอาหารใหญ่ๆ ที่จะรวมญาติยากมาก จนมาเจอร้านนี้ ที่ใหญ่โตโอ่อ่าพอจะรวมญาติที่อยู่ทางสายแม่โจ้ แม่แฝก มานั่งทานข้าวด้วยกันได้สบายๆ ร้านครัวสิบสองปันนาเป็นที่ถูกใจของครอบครัวด้วยความที่มีอาหารเมืองขาย มีอาหารภาคกลางขาย พาเด็กไปด้วยได้ นั่งกินข้าวไปมีเสียงน้ำตกจำลองฟังแล้วเย็นใจ สำหรับฉันแล้วร้านนี้เป็นร้านที่ใช้ต้อนรับนักท่องเที่ยวค่ะ เพราะมีอาหารชุดรับแขกบ้านแขกเมืองมากมาย ที่ไม่แนะนำน่าจะเป็นอาหารภาคกลางค่ะ คนเหนือทำอาหารภาคกลางไม่เซียน รสชาติจะไม่ค่อยลงตัว แต่ถ้าเป็นพวกทอดกินขาดค่ะ ร้านนี้ถนัดของทอด ส่วนใหญ่ที่บ้านไปจะสั่งต้มยำพุงปลา กินกับเบียร์และแหนมเอ็นข้อไก่ทอด หมูอบบรั่นดี การเปิดเพลงหมุนเีวียนกันไปตามสถานการณ์ลูกค้า…

บ่ลองจะฮู้อะหยัง… ลาบหมู (ไส้ทอดที่เห็นไม่ได้มากับลาบค่ะ เอามาถ่ายประกอบเฉยๆ)  แต่ก่อนเป็นขวัญใจรถสิบล้อ รถขนของต่างๆ เที่ยงๆ จะเจอรถบรรทุกขนาดใหญ่มาจอดกินลาบ หลังจากนั้นความฮิตก็ลุกลามมายังกลุ่มข้าราชการ ผู้บริหาร ทำให้ร้านลาบลองกอย เป็นที่รู้จักมากขึ้น กลุ่มลูกค้าก็ขยายตัวเพิ่มขึ้นเีรื่อยๆ เคยคุยกับคุณป้าเจ้าของในขณะที่แกกำลังยำลาบ แกบอกว่าแกไม่ชิม เพราะไม่กิน… แต่รสชาติเป๊ะมาก หลู้   ร้านลาบ อาหารแนะนำแน่นอนว่าต้องเป็นลาบ หรือหลู้ ความพิเศษของลาบที่นี่คือ รสไม่เหมือนลาบยองของลำพูน ไม่ร้อนแรงเท่าลาบแพร่ แต่มีความกลมกล่อมกำลังดี ได้กลิ่นเครื่องเทศครบ ไม่เผ็ดจัด หากนำมาคั่วอาจจะต้องเหยาะน้ำปลาอีกนิด ที่นี่มีอาหารพิเศษอีกอย่างที่ไม่อยากให้พลาดคือ…

ร้านลาบประจำจังหวัด พริกยัดไส้ทอด        “ลาบ” เป็นอาหารขึ้นชื่อของลำพูน โดดเด่นมากคือลาบของคนยอง ที่เชียงใหม่มีหลายร้านที่ตั้งชื่อร้านแล้วต่อท้ายว่าลาบยองเพื่อเป็นการรับประกันความอร่อย ร้านดาวคะนองเป็นร้านอาหารที่เปิดมาแล้วกว่าห้าสิบปี เป็นขุนพลลาบโดยแท้ เพราะมีสูตรน้ำพริกเฉพาะที่เป็นของทางร้านเอง หากใครได้ไปลำพูนก็ต้องได้ไปชิมอาหารเหนือที่ร้านดาวคะนอง เป็นร้านที่ใช้ต้อนรับแขกบ้านแขกเมืองท้องกลวงๆ  ลาบหมู  ชื่อดาวคะนองนั้นได้มาจากค่ายมวยค่ะ คุณตาผู้ก่อตั้งร้านเคยเป็นเจ้าของค่ายมวยมาก่อน คือคุณตาคะนอง ยาวิคำ ชื่อค่ายมวยคือ ศ.ดาวคะนอง จากค่ายมวยที่มีลูกศิษย์ลูกหา มีคนมาเยี่ยมเยียนไม่ได้ขาด จึงต้องทำอาหารเลี้ยง แล้วเปลี่ยนมาเป็นธุรกิจเล็กๆ คือร้านอาหารชื่อดาวคะนอง ตอนนี้ขยายเป็น 2 สาขา…