Browsing Tag:

เชียงใหม่

ประณีตกับอาหาร ละเมียดละไมกับการใช้ชีวิต ที่สวนทูนอิน

ประณีตกับอาหาร ละเมียดละไมกับการใช้ชีวิต ที่สวนทูนอิน “วันนี้พี่จะพาไปกินข้าวบ้านพญาอินทรีย์ ครอบครัวที่เป็นเจ้าของเขาทั้งลูก” โอ้โห…ฟังดูแล้วเร้าใจมาก ว่าแล้วท่านพี่สหายสายท่องเที่ยวก็ขับรถพาขึ้นดอยมาโป่งแยง ยิ่งสูงขึ้นอากาศยิ่งค่อยๆเย็นลง เราลดกระจกให้ลมเย็นพากลิ่นป่าสดชื่นหลังฝน แทรกตัวเข้ามาปนกับกลิ่นของเครื่องปรับอากาศที่เพิ่งปิดเครื่องไป…การออกนอกเมืองบ้างนี่มันดีจริงๆ เมื่อเดินเข้าไปในร้าน เราค่อยๆปรับตัวให้ช้าลงเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติ กลิ่นหอมเย็นๆ ของดอกไม้โชยมา ได้ยินเสียงน้ำไหล พาให้ใจสงบอย่างบอกไม่ถูก เหมือนพาตัวเองหายเข้าไปในอีกโลกหนึ่ง ตัดขาดจากความวุ่นวาย เราคิดว่านี่น่าจะเป็นความหมายของ Turn on… Tune in…Drop out ในแบบของเรา ซึ่งคงไม่ค่อยตรงกับของ Timothy Leary เจ้าของคำพูดนี้สักเท่าไหร่…

By

คำพูดปวดใจกับความในใจที่ไม่เคยบอกใครของคนทำก๋วยเตี๋ยว

“ก๋วยเตี๋ยวพี่เหมาะไม่อร่อยแล้ว” คำพูดปวดใจกับความในใจที่ไม่เคยบอกใครของคนทำก๋วยเตี๋ยว สิ่งที่เจ็บปวดที่สุดของคนทำอาหาร น่าจะเป็นการที่ถูกวิจารณ์และขยายผลไปทางโซเชียลมีเดียและบอกต่อๆ กัน “คำว่าไม่อร่อยแล้ว”มันชวนให้คนที่ตั้งใจทำอาหารปวดใจ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นหมูตุ๋นนายเหมาะเป็นร้านหนึ่งที่เมื่อโพสท์จะมีทั้งกระแสที่ดี และไม่ดี ทั้งที่คำว่า “อร่อย” เป็นปัจเจกเหลือเกิน แต่นั่นก็ไม่ได้ทำให้พี่เหมาะหวั่นไหว เพราะเขารู้ว่าปัญหาของเขาอยู่ตรงไหน และเขากำลังทำอะไรอยู่ วันนี้เลยชวนพี่เหมาะมาพูดคุยเพราะรู้จักกันมานานแต่ก็ไม่เคยนั่งคุยกันดีๆ สักครั้ง ย้อนไปเมื่อแปดปีก่อน มีเพื่อนมาบอกว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาเปิดแถวๆ แม่โจ้ ที่อร่อยมากๆ ตอนนั้นเรารู้สึกว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อในเชียงใหม่หาที่กินแล้วไม่มีกลิ่นสัตว์ใหญ่ค่อนข้างน้อย บางร้านเดินเข้าไปนี่เหมือนโดนวัวกระทืบใส่ โห…กลิ่นแรงมาก แต่เมื่อไปร้านของพี่เหมาะ เราจึงรู้ว่าอ๋อเนื้อวัวถ้าทำให้มันถูกวิธีมันจะหอมแบบนี้นี่เอง” #ละทิ้งเพื่อเริ่มต้น “พี่เป็นคนเมืองนนท์ แต่ก่อนพี่เหมาะเองชอบไปหาของกิน…

By

หนึ่งหม้อ ร้อยเรื่องราว ที่เพชรนครโภชนา

“ไข่พะโล้ที่ใช้ไข่ไก่…มันเสียความเป็นพะโล้” หนึ่งหม้อ ร้อยเรื่องราว ที่เพชรนครโภชนา | Kitchen People ใครๆ ก็บอกว่าข้าวแกงเป็นอาหารง่ายๆ อันที่จริงแล้วเบื้องหลังแต่ละหม้อของร้านข้าวแกงดีๆ แต่ละร้านนั้นอาจจะไม่ได้มีความง่ายเสมอไป ร้านเพชรนครโภชนา เป็นหนึ่งในร้านที่ให้ความสำคัญกับทุกรายละเอียดของอาหารเพื่อให้แกงแต่ละหม้อ ข้าวแกงแต่ละคำ ออกมาเป็นอาหารที่ไม่เพียงให้ความอิ่มท้องแต่อิ่มใจด้วย ส่วนตัวแล้วรู้จักกับพี่เปี๊ยก และ พี่เปิ้ล มาเกือบสิบปีตั้งแต่ย้ายบ้านมาอยู่แถวแม่โจ้ เพราะเดินข้ามไปกินข้าวเช้า ที่ร้านเพชรนครโภชนามาตลอด จนหลับตาจิ้มได้ว่าแกงหม้อไหนอยู่ตรงไหน เพราะเขาไม่เคยเปลี่ยนตำแหน่งแกง และรสชาติอาหารของที่นี่ เหมือนเดิม เพิ่มเติมคือมีไก่เป็น พีอาร์ #ความละมุนของแกงเมืองเพชรและความเผ็ดร้อนของแกงนคร ความอร่อยที่เกิดขึ้นของร้านนี้…

By

เรื่องเล่าจาวกาดมิ่งเมือง | ล่ามช้าง-สมเพชร

ย่านล่ามช้าง-สมเพชร เป็นย่านชุมชนดั้งเดิมที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่ครั้งสร้างเมืองเชียงใหม่ พื้นที่บริเวณล่ามช้างเคยเป็นพื้นที่เลี้ยงช้างของพญามังราย เรียกว่า เวียงเชียงช้าง มี “วัดล่ามช้าง” ที่ใช้เป็นสถานที่เลี้ยงช้างทรงช้างศึก และเป็นที่ฝึกช้าง ปัจจุบันก็ยังคงมีเสาแหล่งช้าง (เสาหลักช้าง หรือหลักล่ามโซ่ช้าง) เหลืออยู่ให้เห็นในวัด พื้นที่ของชุมชนล่ามช้างเคยเป็นที่อยู่อาศัยของขุนนางระดับสูง มีทั้งบ้านเรือนของผู้คน คุ้มเจ้านาย และพ่อค้าคหบดี ปัจจุบันชุมชนล่ามช้างเป็นที่รู้จักในฐานะของย่านชุมชน และย่านการค้าที่ยังคงความสงบของเมืองเก่าชั้นใน เป็นชุมชนน่ารักที่ยังรักษาสายสัมพันธ์ของบ้าน วัด และตลาดเอาไว้อย่างดี #กาลเวลาของกาดมิ่งเมือง ในย่านล่ามช้างมี “ตลาดมิ่งเมือง หรือ กาดมิ่งเมือง” เป็นตลาดชุมชน และเป็นตลาดเดียวที่ยังคงรักษาโครงสร้างของตลาดดั้งเดิมเอาไว้…

By

เมื่อใจอยาก ฝรั่งเศสก็แค่ริมน้ำปิง

รับประทานอาหารฝรั่งเศสท่ามกลางบรรยากาศแสนพิเศษติดริมแม่น้ำปิง ที่ภัตคารอาหารฝรั่งเศส เลอ คริสตัล เลอ คริสตัล กลับมาเปิดครัวเปิดบ้านต้อนรับฤดูหนาวด้วยเมนูอาหารฝรั่งเศสแสนอร่อยอีกครั้ง โดยเปิดให้บริการในช่วงเย็นให้ลูกค้าได้ดื่มด่ำกับบรรยากาศของฤดูหนาวที่กำลังมาเยือนเมืองเชียงใหม่ สามารถเลือกรับประทานได้ทั้งแบบ À la carte หรือเซ็ตเมนูที่รังสรรค์โดยทีมเชฟฝีมือดีประจำเลอ คริสตัล ด้วยวัตถุดิบสุดพรีเมียม เป็นอาหารฝรั่งเศสรสชาติดีเช่นเดิม อาทิ   ๐ Pan-Fried Foie Gras with Mix Fresh Fruit, Peach and Berry…

By

ข่าวข้าว ความจริงที่ยิ่งรู้…ยิ่งปวดใจ

ข่าวข้าว ความจริงที่ยิ่งรู้…ยิ่งปวดใจ “ข้าวเปลือกราคากิโลละ 5 บาท ต้นทุนกิโลละ 7 บาท แล้วจะปลูกยังไงให้ไม่มีหนี้” – เกษตรกรผู้ปลูกข้าวสันป่าตองท่านหนึ่ง – เมื่อเราได้ไปสัมผัสนาข้าว คนปลูกข้าว กระบวนการขายข้าว และสายพันธุ์ข้าวก็ยิ่งปวดใจ พื้นที่ที่เราไปคือสหกรณ์สันป่าตอง เป็นสหกรณ์ที่มีการจัดการดีมากๆ ให้ราคารับซื้อข้าวสันป่าตองสูงกว่าราคาท้องตลาด 30 สตางค์ นั่นคือ ปีนี้เกษตรกรขายข้าวเปลือกให้กับที่อื่นๆ ได้ในราคา 5.50 บาทต่อกิโลกรัม สหกรณ์จะรับซื้อข้าวสันป่าตองในราคา 5.80 ต่อกิโลกรัม…

By

ตลาดสด

ตลาดสด คำว่า “กาด” ในภาษาเหนือ แปลว่า ตลาด กาดของเชียงใหม่มีชื่อเรียกไล่ไปตั้งแต่ ตลาดขนาดเล็ก คือตูบกาด ตลาดสดทั่วไป เรียกคําเดียวว่ากาด และกาดนัด คือตลาดที่จัด เฉพาะช่วงเวลาใดเวลาหนึ่ง หากวัดเป็นศูนย์รวมจิตใจ “กาด” ก็คือศูนย์รวมชุมชน แต่ก่อนนั้นกาดของเชียงใหม่มักจะอยู่ใกล้ๆ วัด ดังเช่นคําว่า “ไปกาดไปลี” หรือ “แอ่วกาด แอ่วลี” คําว่า ลีเป็นชื่อของตลาดลีเชียงพระ เป็นตลาดที่เปิด ณ ข่วงด้านหน้าวัดลีเชียง…

By

ข้าวจากสวรรค์ งอกงามที่เชียงใหม่

めぐみ舞 เมงุมิไม ข้าวจากสวรรค์ งอกงามที่เชียงใหม่ เมงุมิไม ข้าวสายพันธุ์โคชิฮิคาริ หรือข้าวจากสวรรค์ เป็นข้าวที่มีพื้นที่ปลูกมากที่สุดอันดับ 1 ในประเทศญี่ปุ่น เวลาหุงแล้วมีกลิ่นหอมดีค่ะ ตอนไปซื้อปลาที่ Foods Classic เห็นว่าน่าสนใจเพราะเป็นข้าวอินทรีย์ ปลูกที่เชียงใหม่ แล้วก็มีปริมาณไม่มากแค่เดือนละสองครั้ง บรรจุถุงสูญญากาศ โทรคุยกับผู้ผลิตเขาบอกว่าถ้าข้าวที่เก็บไว้ครบปีขายไม่หมด เขาบริจาคหมดเลยค่ะ เพราะไม่อยากเก็บข้าวที่เก่าไว้ ครั้งนี้แอนถอยถุงสามกิโลมาลองกิน เพราะไม่เคยหุงข้าวญี่ปุ่นสักที ข้าวมีลักษณะกลมป้อมสวย แต่ละเม็ดจะมีจมูกข้าวติดอยู่ ครั้งแรกปรึกษาพี่กูเกิ้ล ทำตามสัดส่วนที่ในเว็บ ในยูทู้ปส่วนใหญ่บอก ถ้าวิธีโบราณระดับน้ำตามเว็บทั่วไป…

By

เมนูจากปลา Gindara

ปลาอะไรอร่อยจัง ギンダラ | Gindara | Japanese Black Cod | ปลาหิมะ คราวก่อนตกปลาไหล คราวนี้ไปตกปลาค็อดดำญี่ปุ่น และก็บังเอิญได้มิโสะจากชินชู หรือนางาโน่ ความจริงแล้วไม่ได้ไปไหน แค่ไปตระเวนหาวัตถุดิบจากญี่ปุ่นที่ ร้าน Foods Classic แถวแยกรวมโชคนี่แหละค่ะ แช่แข็งไว้นานแล้ว โควิดระลอกสามทำให้เราได้ปล่อยปลาค็อดออกมาจากตู้แช่เสียที เวลาจะทำต้องเรียกเพื่อนพ้องพี่น้องมาช่วยกิน เพราะ ราคาค่อนข้างสูง เอาออกช่องแช่แข็งจะกลับเอาเข้าไปแช่ใหม่ก็ไม่ได้ ปลาค็อด หรือ Gindara…

By
ครัวหลังวัง 1

ครัวหลังวัง

ครัวหลังวัง พ่อครัวใจใหญ่มากกกกกก นานมาแล้วที่ไม่ได้ใจเต้นกับร้านอาหารตามสั่ง ร้านครัวหลังวังเป็นร้านที่ทำให้รู้สึกหิวตั้งแต่จอดรถ เพราะกลิ่นอาหารแต่ละจานคือดีมาก ร้านอยู่ใต้ต้นไม้ร่มรื่น หากเราออกจากตัวเมืองเชียงใหม่ ขับรถมุ่งหน้าไปทางอำเภอแม่ริม ขับไปเรื่อยๆ ผ่านสถานีตำรวจ ก่อนถึงแม่ริมพลาซาจะมีซอยเล็กๆ เลี้ยวเข้าไป (ทางเข้าเดียวกับทางไปโฟร์ซีซันส์ และ พระตำหนักดาราภิรมย์) ถึงสะพานแล้วเลี้ยวขวาไปสักสองร้อยเมตร จะเจอกับร้านครัวหลังวังอยู่ขวามือ ร้านทำเป็นซุ้มไม้ไผ่ เป็นหลังๆ เปิดเพลงลูกทุ่งจังหวะเย็นๆ ลมเย็นๆ ใบไม้ปลิว บรรยากาศซุ้มกุ้งเต้นมาก คือถ้าไม่ติดงาน มีเลื้อยต่อเบียร์แน่นอน 5555 อาหารตามสั่งกลุ่มผัดทั้งหมดของร้านนี้ มาในจานขนาด 12…

By