ไส้อั่วเชียงใหม่

ตำนานไส้อั่วแป้ง ไส้อั่วแป้งที่หากินได้ยากเย็น ไม่ค่อยมีใครทำขาย เท่าที่เห็นเวลานี้มีแค่ที่นี่กับที่กาดหลวง ถนนวัวลายในวันธรรมดา ช่วงเที่ยงคึกคักด้วยพนักงานออฟฟิศ ส่วนเวลาอื่นๆก็มีนักท่องเที่ยวมาเดินประปราย ร้านป้าแดงเป็นร้านเก่าแก่ร้านหนึ่งบนถถนนสายนี้ ป้าแดงซึ่งบัดนี้กลายเป็นยายแดง ขายกับข้าวเมืองหลายสิบปี นอกเหนือจากไส้อั่วหมู ป้าแดงยังมีชื่อเสียงเรื่องการทำไส้อั่วแป้งซึ่งในเวลานี้ไม่มีใครทำกันแล้ว ไส้อั่วแป้ง คือการเอาหมูและเครื่องทำไส้อั่วหมูคลุกเคล้า ใส่แป้งข้าวจ้าวเข้าไป ผสมน้ำนิดหน่อย ปัจจุบันคนมักจะใช้ทางลัดคือเมื่อกรอกไส้เสร็จก็จะนำไปนึ่งให้สุกก่อนแล้วค่อยนำมาย่าง แต่ของป้าแดงยังคงใช้วิธีเดิมคือ ย่างไฟอ่อนๆจนสุก เกรียมโดยทั่วกัน ไส้อั่วป้าแดงขายขีดละสามสิบ ส่วนไส้อั่วแป้งขีดละ 20 ด้านข้างของไส้อั่วแป้ง คนย่างต้องใจเย็นมากๆเพราะไม่เช่นนั้นไส้อั่วจะแตกเละเทะไม่สวย นอกเหนือจากไส้อั่วแป้งแล้วป้าแดงยังขายอาหารเมืองอีกหลายเมนู มีผักอะไรตามฤดูกาลก็เอามาแกงให้กินกัน ตอนนี้ป้าแดงมีญาติพี่น้องมาช่วยขายของบ้าง ส่วนเด็กรุ่นใหม่ก็ไปทำงานบริษัท…

ไส้อั่วคนเมือง ไส้อั่วที่ค่อยๆย่างอย่างใจเย็น เวลาแขกบ้านแขกเมืองถามว่า ไส้อั่วที่ไหนอร่อย เอาที่ชอบๆเลยนะให้แนะนำ ก็จะบอกไปตามตรงว่า ร้านที่ฮิตชอบๆกันน่ะฉันไม่ได้ชอบด้วยหรอก เพราะ ฉันยังชอบกลิ่นไหม้ๆของเตาถ่านชอบกินตรงจุกที่เขาขมวดหัวท้าย อยากกินไส้อั่วที่ใช้ใส้จริงๆไม่ใช่ใส้เทียม รสชาติก็ต้องเผ็ดร้อนเค็มพอดี มีมันนิดๆ ซึ่งลักษณะเหล่านี้เป็นสิ่งตรงข้ามกับความนิยมของนักท่องเที่ยว หน้าตัดที่แสดงให้เห็นว่าทั้งเนื้อมันและสมุนไพรอยู่ในสัดส่วนที่พอดีจริงๆ สมัยก่อนตอนที่ต้องช่วยที่บ้านทำไส้อั่วนั้นจะเกลียดที่สุดคือการล้างไส้เพราะเท่าไหร่ก็ไม่หมดเสียที แต่ตอนที่ชอบที่สุดคือการย่าง เวลาย่างจะต้องเอาไม่แหลมแทงๆ แล้วจะมีน้ำไหลปริ๊ดออกมา ตกลงไปในไฟเสียงซู่ซ่า ที่ไส้่อั่วคำแปงนี่เขาก็ทำแบบเดียวกันเลย พอเห็นแล้วคิดถึงอดีตจริงๆ นอกเหนือจากไส้อั่วแล้วที่นี่ยังขายหมูย่างด้วยอร่อยเหมือนกันลองไปชิมดูนะคะ เวลาย่างบนเตาเจาะแล้วจะเป็นอย่างนี้ ไส้อั่วร้านนี้มีหลายสาขาค่ะ สาขาที่ซื้อประจำคือสาขา 2 บบนถนนสายหางดง-ฮอดติดกับร้านเย็นตาโฟสมุทรสาคร เพราะอยู่ใกล้บ้าน ราคากิโลละ…