Browsing Tag:

chiang mai

ประณีตกับอาหาร ละเมียดละไมกับการใช้ชีวิต ที่สวนทูนอิน

ประณีตกับอาหาร ละเมียดละไมกับการใช้ชีวิต ที่สวนทูนอิน “วันนี้พี่จะพาไปกินข้าวบ้านพญาอินทรีย์ ครอบครัวที่เป็นเจ้าของเขาทั้งลูก” โอ้โห…ฟังดูแล้วเร้าใจมาก ว่าแล้วท่านพี่สหายสายท่องเที่ยวก็ขับรถพาขึ้นดอยมาโป่งแยง ยิ่งสูงขึ้นอากาศยิ่งค่อยๆเย็นลง เราลดกระจกให้ลมเย็นพากลิ่นป่าสดชื่นหลังฝน แทรกตัวเข้ามาปนกับกลิ่นของเครื่องปรับอากาศที่เพิ่งปิดเครื่องไป…การออกนอกเมืองบ้างนี่มันดีจริงๆ เมื่อเดินเข้าไปในร้าน เราค่อยๆปรับตัวให้ช้าลงเป็นส่วนหนึ่งของธรรมชาติ กลิ่นหอมเย็นๆ ของดอกไม้โชยมา ได้ยินเสียงน้ำไหล พาให้ใจสงบอย่างบอกไม่ถูก เหมือนพาตัวเองหายเข้าไปในอีกโลกหนึ่ง ตัดขาดจากความวุ่นวาย เราคิดว่านี่น่าจะเป็นความหมายของ Turn on… Tune in…Drop out ในแบบของเรา ซึ่งคงไม่ค่อยตรงกับของ Timothy Leary เจ้าของคำพูดนี้สักเท่าไหร่…

คำพูดปวดใจกับความในใจที่ไม่เคยบอกใครของคนทำก๋วยเตี๋ยว

“ก๋วยเตี๋ยวพี่เหมาะไม่อร่อยแล้ว” คำพูดปวดใจกับความในใจที่ไม่เคยบอกใครของคนทำก๋วยเตี๋ยว สิ่งที่เจ็บปวดที่สุดของคนทำอาหาร น่าจะเป็นการที่ถูกวิจารณ์และขยายผลไปทางโซเชียลมีเดียและบอกต่อๆ กัน “คำว่าไม่อร่อยแล้ว”มันชวนให้คนที่ตั้งใจทำอาหารปวดใจ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋นหมูตุ๋นนายเหมาะเป็นร้านหนึ่งที่เมื่อโพสท์จะมีทั้งกระแสที่ดี และไม่ดี ทั้งที่คำว่า “อร่อย” เป็นปัจเจกเหลือเกิน แต่นั่นก็ไม่ได้ทำให้พี่เหมาะหวั่นไหว เพราะเขารู้ว่าปัญหาของเขาอยู่ตรงไหน และเขากำลังทำอะไรอยู่ วันนี้เลยชวนพี่เหมาะมาพูดคุยเพราะรู้จักกันมานานแต่ก็ไม่เคยนั่งคุยกันดีๆ สักครั้ง ย้อนไปเมื่อแปดปีก่อน มีเพื่อนมาบอกว่ามีร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อมาเปิดแถวๆ แม่โจ้ ที่อร่อยมากๆ ตอนนั้นเรารู้สึกว่า ก๋วยเตี๋ยวเนื้อในเชียงใหม่หาที่กินแล้วไม่มีกลิ่นสัตว์ใหญ่ค่อนข้างน้อย บางร้านเดินเข้าไปนี่เหมือนโดนวัวกระทืบใส่ โห…กลิ่นแรงมาก แต่เมื่อไปร้านของพี่เหมาะ เราจึงรู้ว่าอ๋อเนื้อวัวถ้าทำให้มันถูกวิธีมันจะหอมแบบนี้นี่เอง” #ละทิ้งเพื่อเริ่มต้น “พี่เป็นคนเมืองนนท์ แต่ก่อนพี่เหมาะเองชอบไปหาของกิน…

หนึ่งหม้อ ร้อยเรื่องราว ที่เพชรนครโภชนา

“ไข่พะโล้ที่ใช้ไข่ไก่…มันเสียความเป็นพะโล้” หนึ่งหม้อ ร้อยเรื่องราว ที่เพชรนครโภชนา | Kitchen People ใครๆ ก็บอกว่าข้าวแกงเป็นอาหารง่ายๆ อันที่จริงแล้วเบื้องหลังแต่ละหม้อของร้านข้าวแกงดีๆ แต่ละร้านนั้นอาจจะไม่ได้มีความง่ายเสมอไป ร้านเพชรนครโภชนา เป็นหนึ่งในร้านที่ให้ความสำคัญกับทุกรายละเอียดของอาหารเพื่อให้แกงแต่ละหม้อ ข้าวแกงแต่ละคำ ออกมาเป็นอาหารที่ไม่เพียงให้ความอิ่มท้องแต่อิ่มใจด้วย ส่วนตัวแล้วรู้จักกับพี่เปี๊ยก และ พี่เปิ้ล มาเกือบสิบปีตั้งแต่ย้ายบ้านมาอยู่แถวแม่โจ้ เพราะเดินข้ามไปกินข้าวเช้า ที่ร้านเพชรนครโภชนามาตลอด จนหลับตาจิ้มได้ว่าแกงหม้อไหนอยู่ตรงไหน เพราะเขาไม่เคยเปลี่ยนตำแหน่งแกง และรสชาติอาหารของที่นี่ เหมือนเดิม เพิ่มเติมคือมีไก่เป็น พีอาร์ #ความละมุนของแกงเมืองเพชรและความเผ็ดร้อนของแกงนคร ความอร่อยที่เกิดขึ้นของร้านนี้…

ความตั้งใจอันดีของพ่อครัวอินเดีย | Sajan Singh (A.J. Singh) – Indish Restaurant Bar & Grill

“เมื่อพยายามมากพอ ก็ไม่มีคำว่าแพ้” ความตั้งใจอันดีของพ่อครัวอินเดีย Sajan Singh (A.J. Singh) – Indish Restaurant Bar & Grill   ช่วงหนึ่งที่ทำนิตยสารท่องเที่ยวเป็นเวลาที่การท่องเที่ยวเฟื่องฟู มีร้านอาหารต่างชาติที่เข้ามาเปิดกิจการมากมาย และร้านที่มีมากที่สุดในจำนวนหลากเชื้อชาติ คือร้านอาหารอินเดีย จากนั้นเมื่อเศรษฐกิจถดถอย นักท่องเที่ยวน้อยลง ร้านอาหารอินเดียหลายร้านก็ปิดตัวลงอย่างน่าใจหาย เราได้รู้จักกับ AJ เจ้าของร้าน Indish เมื่อตอนช่วงโควิดระรอกแรก และทำให้เราหลงรักอาหารของเขา AJ ผ่านร้อนผ่านหนาวลองผิดลองถูกกับการเปิดร้านอาหารอินเดียหลายต่อหลายครั้ง…

สวนเพลินจิตริมธาร

สวนเพลินจิตริมธาร |Green Farm “เราอยากเรียนเกษตรเพราะเห็นพ่อทำนาทำสวนมาตั้งแต่เด็ก ตั้งแต่จำความได้พ่อก็สอนให้เราปลูกผัก ปลูกข้าว ปลูกดอกไม้ ในสมัยก่อนเรายังเคยเห็นพ่อใช้สารเคมีในนาข้าว บางวันเห็นพ่อเป็นลมในนาแล้วสะเทือนใจ พอเราโตขึ้นจึงอยากผลิตผักอินทรีย์ดีๆ อยากมีแหล่งอาหารดีๆ ที่เราได้กิน และคนรอบข้างก็ได้กิน” คุณปณิธาน ทองดรอ่ำ ถือเป็นรุ่นที่สองที่รับช่วงการทำสวนต่อจากคุณพ่อ ด้วยความที่มีพื้นฐานด้านการเกษตรจากประสบการณ์และจากการศึกษาเล่าเรียนเรียนทำให้เริ่มต้นได้ไม่ยากนัก ประกอบกับการหาความรู้ด้านเกษตรอินทรีย์จากกัลยาณมิตร จากการอบรมที่ทำให้มีกลุ่มเครือข่ายเกษตรอินทรีย์มาแลกเปลี่ยนความรู้กัน ทำให้ได้ความรู้เกี่ยวกับการทำเกษตรอินทรีย์มากขึ้น แล้วนำความรู้ที่ได้มาประยุกต์ใช้กับฟาร์มผัก อินทรีย์ของตัวเอง จากนั้นก็เข้าสู่กระบวนการของการทำมาตรฐานรับรองความเป็นผัก อินทรีย์ มีการส่งพืชผักจากสวนไปให้สถาบันต่างๆ ตรวจสอบปริมาณสารตกค้างเพื่อรับรองความเป็นอินทรีย์ กระบวนการทำเกษตรอินทรีย์ต้องทำทั้งการผสมปุ๋ยหมักเอง ทำปุ๋ยน้ำ ทำยาชีวภัณฑ์สำหรับใช้ในฟาร์ม…

อร่อยติดตลาด ณ กาดมิ่งเมือง ชุมชนล่ามช้าง

อร่อยติดตลาดที่กาดมิ่งเมือง ในยุคข้าวยากหมากแพงนี้ เงิน 50 บาท เดินเข้าร้านอาหารในเมืองบางร้านก็ไม่แน่ใจแล้วว่าจะมีอาหารราคานี้ หรือถ้ามีก็ไม่แน่ใจแล้วว่าจะกินอิ่ม โดยเฉพาะผู้หญิงผู้เป็นโรคกระเพาะ (คราก 555) ครั้งนี้มาเดินเล่นที่กาดมิ่งเมืองสำรวจราคาอาหารแต่ละร้านคือสบายกระเป๋าสุดๆ แต่ออกจากบ้านที่แม่โจ้มาตั้งไกล จะมากินจุ๊บจิ๊บก็ใช่ที่ และจะใช้วิธีการหาข้อมูลแบบเดิมๆ ด้วยการกูเกิ้ล ก็น่าเบื่อไปหน่อย เลยคิดว่าจะเริ่มจากร้านที่ 1 กินเสร็จแล้วถามคนในตลาดนั่นแหละ ว่ากินร้านไหนบ่อยที่สุด แล้วทำอย่างนี้ต่อๆ ไปเป็นลูกโซ่ เพราะคนที่อยู่ที่เดิมๆ ทุกวันย่อมรู้ดีกว่าเรา นี่แลดูเป็นผู้ที่ร่ำรวยเวลาและอุทิศชีวิตให้การกินมาก555 …อย่าเสียเวลา มาเริ่มกันเลย #น้ำเงี้ยวช่างเลือก #ขนมเส้นป้าไร…

เรื่องเล่าจาวกาดมิ่งเมือง | ล่ามช้าง-สมเพชร

ย่านล่ามช้าง-สมเพชร เป็นย่านชุมชนดั้งเดิมที่มีประวัติยาวนานตั้งแต่ครั้งสร้างเมืองเชียงใหม่ พื้นที่บริเวณล่ามช้างเคยเป็นพื้นที่เลี้ยงช้างของพญามังราย เรียกว่า เวียงเชียงช้าง มี “วัดล่ามช้าง” ที่ใช้เป็นสถานที่เลี้ยงช้างทรงช้างศึก และเป็นที่ฝึกช้าง ปัจจุบันก็ยังคงมีเสาแหล่งช้าง (เสาหลักช้าง หรือหลักล่ามโซ่ช้าง) เหลืออยู่ให้เห็นในวัด พื้นที่ของชุมชนล่ามช้างเคยเป็นที่อยู่อาศัยของขุนนางระดับสูง มีทั้งบ้านเรือนของผู้คน คุ้มเจ้านาย และพ่อค้าคหบดี ปัจจุบันชุมชนล่ามช้างเป็นที่รู้จักในฐานะของย่านชุมชน และย่านการค้าที่ยังคงความสงบของเมืองเก่าชั้นใน เป็นชุมชนน่ารักที่ยังรักษาสายสัมพันธ์ของบ้าน วัด และตลาดเอาไว้อย่างดี #กาลเวลาของกาดมิ่งเมือง ในย่านล่ามช้างมี “ตลาดมิ่งเมือง หรือ กาดมิ่งเมือง” เป็นตลาดชุมชน และเป็นตลาดเดียวที่ยังคงรักษาโครงสร้างของตลาดดั้งเดิมเอาไว้…

Le Crystal Colorful Meal

เมนูใหม่ต้อนรับไฮซีซั่น Le Crystal Restaurant เมนูใหม่ของร้านอาหารฝรั่งเศส Le Crystal ช่วงไฮซีซั่นนี้สะดุดตาที่การแต่งจานด้วยดอกไม้สีสันสดใสต้อนรับฤดูกาลดอกไม้บานในช่วงหน้าหนาว ทุกจานที่ได้ลองวันนี้ยังมีส่วนประกอบของพริกไทยสีชมพู Pink Pepper หรือ Pink Peppercorn ที่จริงๆ แล้วไม่ใช่พริกไทยแต่เป็นผลไม้ตระกูลเบอร์รีสีสวย มีรสชาติเผ็ดร้อนคล้ายกับพริกไทย และมีกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ หอมจนถูกนำไปใช้เป็นส่วนผสมของน้ำหอม หน้าตาอาหารอาจจะแปลกตาไปจากเดิม แต่ยังคงรสชาติอาหารฝรั่งเศสแบบ Classic French เช่นเดิมค่ะ เมนูอาหารฝรั่งเศสที่ได้ลองครั้งนี้ Appetizer • Crab Meat…

เชฟก้อยกับข้าวสายน้ำแร่แจ้ซ้อน : เมนูโต๊ะไทยแบบชาวกรุง “ข้าวซาวน้ำ”

คุณก้อย กนิษฐกา ลิมังกูร หรือ พี่ก้อย วันละโต๊ะ แห่งอันจะกินวิลล่า ร้านอาหารที่คิวจองแน่นข้ามปี เป็นบ้านหลังอบอุ่นที่เปิดให้แขกผู้มาเยือนได้เดินเข้ามาชิมฝีมือการทำอาหารเพียงแค่วันละโต๊ะ…

เชฟโบกับข้าวสันป่าตอง : ข้าวอบลูกรัก

ดวงพร ทรงศิวะ หรือ เชฟโบ ผู้ก่อตั้งร้านอาหาร โบ.ลาน (Bo.lan) ร้านอาหารไทยที่ยึดมั่นในขนบธรรมเนียมของการทำอาหารไทยอย่างเหนียวแน่น เพื่อนำเสนอความหลากหลายของผักพื้นบ้าน และรสชาติอาหารไทยแท้ให้กับชาวไทยและชาวต่างชาติ…