รู้ให้เชี่ยวชาญเถิดจะเกิดผล
Beef Tataki
สลัดเนื้อรองด้วยหอมใหญ่เย็นจัด คีบเนื้อแล่ชิ้นบางให้ติดต้นหอมซอยพองาม ค่อยๆ หย่อนลงในปงสุซอส (Pongzu ポン酢) ที่ละลายกระเทียมขูดละเอียด แล้วคีบหอมหัวใหญ่ซอยตามเข้าไป ปล่อยให้รสชาติทั้งหมดไปคลุกเคล้ากันอยู่ในปาก…อื้มมมมมมม
เมื่อนานมาแล้วได้มีโอกาส นั่งดินเนอร์กับ คุณสันต์ สืบแสง หรือป๋าปึกส์ บล็อกเกอร์ด้านอาหารคนดังของเชียงใหม่ เวลานั้นเรานั่งกินข้าวกันที่ ร้านอาหารในโรงแรมท่าศาลา คุยกันหลายเรื่องราวมากๆ รวมไปถึงเรื่องอาหาร จำได้ว่า consommé ซุปของที่นี่ อร่อยมาก น้ำใสกริ๊บ บอดี้หนักแน่น แม้ว่าเคยกินของคนฝรั่งเศสทำให้กินยังอร่อยไม่เท่า แม้ว่าผ่านมาเกือบจะสิบปีแล้วรสชาติยังแจ่มชัด ตอนนั้นเรานั่งฟังคุณปึกส์พูดถึงเรื่องอาหารฝรั่งเศสอย่างเพลิดเพลิน เรื่องที่ออกจากปากของเขาไม่ใช่เรื่องผิวๆ แต่เป็นเรื่องการปรุงอาหารที่มาจากคนที่รัก และเข้าใจเรื่องอาหารอย่างลึกซึ้ง หลายปีต่อมาเมื่อเขาเปิดร้านอาหารญี่ปุ่น ฉันจึงไม่แปลกใจว่าทำไมร้านอาหารญี่ปุ่นของเขาจึงมีลูกค้าแวะเวียนไปกินไม่ได้ขาด ทั้งนี้ เพราะเขาศึกษาจนรู้ จนเข้าใจรสชาติและธรรมชาติของอาหาร เมื่อเข้าใจจึงรัก และเมื่อรักแล้ว ก็จะทำได้ดี
えんがわ (Engawa) เอ็งกาวะ
ข้าวปั้นครีบปลาตาเดียว เกรียมนิดๆ หอมกลิ่นไหม้หน่อยๆ รสชาตินวลผสานเป็นเนื้อเดียวกับข้าว เมนูนี้กลับบ้านแล้วเพ้อเลย
นอกเหนือจากร้าน Tengoku de Cuisine และ Tengoku Yaki ที่เปิดอยู่แล้วแถวๆ วัดบวกครก ก่อนถึงสันกำแพง ตอนนี้ฉันดีใจมากเพราะเขามาเปิดร้านที่นิมมานเหมินท์ซอย 5 แล้ว ที่ดีใจเพราะไม่ชอบถนนสายสันกำแพงเพราะรถขับกันเร็ว และถนนไม่กว้างนัก ร้านใหม่นี้คือ Tengoku + Yaki Nimman 5 ร้านใหม่สวย นั่งสบาย (ยังเปิดเพลง ญี่ปุ่นเมื่อ 20 ปีที่แล้วเหมือนเดิม อิๆๆๆ) นอกเหนือจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาอย่างดี ซีอิ๊วก็หมักเอง ตอนนี้มีเพิ่มเติมจากเมื่อก่อนคือ ตอนนี้คุณปึกแกปลูกผักออร์แกนิคส์เองค่ะ ดังนั้นผักที่ใช้ในร้านบางอย่างก็จะเป็นผลผลิตจากสวนผักของแกเอง
ร้านยังเก๋นั่งสบายเหมือนเดิม
อาหารที่เสิร์ฟ ก็ไม่ต่างกันมากจากร้าน Tengoku de Cuisine มาตรฐานเดียวกันค่ะ วิธีการเสิร์ฟก็เหมือนกันคือ สั่งเอา ไม่ต้องลุกไปตัก ฉันติดใจการบริการของที่นี่มาก ดูแลกันใกล้ชิด เสียอย่างเดียวเวลากินมูมมามนี่มีแอบเกร็ง 555 เกรงใจน้องเขามาก ฉันกลับมาเขียนหลังจากได้ไปกินร้านที่นิมมานเหมินท์ สองรอบทั้งสองรอบก็เหมือนกันการดูแล อาหาร บรรยากาศ แต่รอบสองนี้ไม่ได้สั่งหม้อไฟ เพราะอิ่มมาก ใช้วิธีขอเขาปรุงใส่ถ้วยมาเลยเป็นถ้วยเล็กๆ เพราะเป็นหม้อกลัวกินไม่หมดค่ะ ลองมาดูกันว่ามีเมนูอะไรบ้างสำหรับ Sit Down Buffet ร้านนี้ค่ะ
ซาชิมิ คำโตๆ เด้งๆ เหมือนเดิม
ข้าวหน้าเนื้อ อันนี้พลาดไม่ได้เลย อร่อยมากๆ จำนวนการสั่ง เขาสั่งเป็นคำๆค่ะ
ท้องปลาแซลมอนย่าง จานนี้บางคนอาจจะไม่ชอบเพราะมันไป แต่ฉันโปรดมากบอกเลย
เกี๊ยวซ่าเมนูสามัญประจำร้านญี่ปุ่น
สลัด
ปลาหมึกย่างซีอิ๊ว
เนื้อตุ๋นถ้วยนี้เป็นเมนูเกินความคาดหมายจริงๆ เนื้อเปื่อยมาก นุ่มมาก เครื่องซึมเข้าไปในเนื้อทั่วถึง เอาตะเกียบจิ้มนี่ล่อนเลย
สุดท้ายคือ Main ค่ะ ซดน้ำร้อนๆ ด้วยชาบูชาบู ผักสดกรอบ เอาเนื้อแกว่งๆในน้ำเดือด จุ่มซอสนิดหน่อย อร่อยเหาะเลย
เมนูพิเศษร้านเขามีอัพเดทมาเรื่อยๆ นะคะ แต่เมนูหลักๆ ก็ยังยืนพื้นอยู่ ร้านเปิด 11:00 น. – 14:00 น. และ 17:30 น. – 22:00 น. โทร 087-725-9888 , 053-215-801
ราคาบุฟเฟ่ต์ต่อหัว และ โปรโมชั่นก็ ติดตามความเคลื่อนไหวของร้านได้ที่ https://www.facebook.com/tengokunimman
แผนที่ Street View ร้านคือตรงที่เป็นคริสต์จักรนั่นแหละค่ะ
